一種純粹的味道 ─ 法蘭絨咖啡

POSTED BY   Tai Yining
2016-08-12
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有人說法蘭絨濾網所沖泡的咖啡,展現了咖啡最大極限的風味。

品嘗一口,就能感受濃厚的韻味從舌尖蔓延全身、咖啡香氣飄盪喉間,味覺逐漸在美好的化學作用中,緩緩甦醒。

Goat Cafe copyright @ 2016

關於這個美麗的傳說,請聽山羊咖啡為您娓娓道來。

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法蘭絨歷史簡述

法蘭絨濾網源自於日本,它的沖泡方式,需要不斷的練習與耐心,才能展現最純粹香濃的咖啡味,與日本的匠人精神不謀而合。歷史上關於法蘭絨濾網的紀載少之又少,但人們普遍相信它出現於19世紀末至20世紀初。

 

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17世紀早期,荷蘭商人把咖啡引進日本,當時只開放一個港口貿易,鮮少人知道咖啡的存在。直到1888年,第一間喫茶店(同時賣茶與咖啡的茶室)在東京開幕後,咖啡產業才逐漸蓬勃發展。

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 喫茶店的風潮推動咖啡技術的成熟,為了追求更好的萃取技術,進而發展出許多咖啡器具。當日本咖啡器具品牌Hario,開始推出玻璃材質的器具時,法蘭絨濾網的沖泡方式,開始成為最蔚為風潮的選擇。

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法蘭絨咖啡特色

 

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法蘭絨咖啡的製作過程很特別,一般手沖咖啡使用濾紙沖泡,而「法蘭絨濾泡法」則是使用濾布。雖然獨特,但是因為清洗過程繁複,加上沖泡技巧高,很少人願意嘗試。不過所謂「先苦後甘」,在法蘭絨濾泡法之下,辛苦的過程將會帶來如甜酒般的滋味,千萬別錯過!

 

  • 法蘭絨濾網因為纖維比一般濾紙還粗,脂肪會吸附在法蘭絨上,讓水與咖啡粉有充分的時間接觸、融合,味道更濃厚。
  • 法蘭絨咖啡好喝的另一個秘密,是它的「可溶性固體粒子」比一般沖泡的咖啡還小,所以味道特別香醇滑順。

 


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法蘭絨的沖煮方式

味道醇厚且濃稠,以及十分甘甜是法蘭絨濾布手沖咖啡的幾項特點。然而要沖泡出一杯甜而有味的法蘭絨咖啡需要相當技術,滾水溫度、注水速率都會影響到咖啡的口感與風味。如何一步一步泡出法蘭絨咖啡?祕訣就在以下步驟。

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沖泡用具:

法蘭絨濾布、琺瑯手沖壺、法蘭絨專用濾壺、溫度計。

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分點步驟:
1.把全新購買的法蘭絨濾布,浸泡在滾水中清洗與殺菌,完成後再放上金屬圈。Goa

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2.利用浸泡濾布的時間磨豆。而法蘭絨咖啡的用豆量比一般使用濾紙時多,

   約40~50公克,粗細大小介於白砂糖與細砂糖之間。

 

3. 將濾布弄乾,建議用乾淨的吸水布吸乾,放上濾壺。

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4. 將手沖壺倒至6-7分滿,預熱濾布和滴濾裝置,再將熱水倒掉。

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5. 將咖啡粉鬆散地平倒,中心些微下塌,不需要特別壓密。

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6. 用溫度計測得88度的熱水,開始煮入壺中,又外而內畫圈往中心繞,

     最後在中心以10元硬幣大小注水,避開法藍絨濾布。

 

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7. 當咖啡液到達所需量的一半時,停止注水10秒,等待咖啡粉下降約5公厘時,

     開始第二次注水,由內往外繞。

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8. 當咖啡液快到達所需量時,可以停止注水,等待所剩的熱水往下流。

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9. 完成沖泡過程,此時將咖啡杯溫杯、倒入,享受一杯香濃的法蘭絨咖啡。

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法蘭絨濾布清洗須知

法蘭絨咖啡的特點在於可留住咖啡的油脂,使其散發香醇風味。但由於濾網材質,不容易把油脂清理乾淨,必須清洗後放入冷藏庫中保存。若使用次數頻繁,累積的油脂已影響咖啡萃取,可使用酵素粉或小蘇打清洗。

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雖然使用完濾網後都會進行清洗,但濾網使用前還是必須以熱水煮過約三分鐘以上,以免細菌滋生影響健康。

 

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經典的法蘭絨手沖組

這次山羊咖啡要來介紹HARIO的濾布手沖咖啡壺,簡單俐落的設計讓您沖泡咖啡時更為時尚。

 

HARIO DPW-1玻璃手沖咖啡壺組(含法蘭絨濾布)1-2人_dm

 

HARIO是日本老品牌,在手沖咖啡器具上為世界領導品牌,產品連年獲日本Good Design大賞,為世界三大耐熱廠之一。

 


 

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製作法蘭絨咖啡是一種壓力的釋放。以緩慢的步調沖泡,靜靜地注入耐心與期盼,悠然在充滿咖啡香的空間,找回人生最為純粹的味道。

 

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Tai Yining

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