冰滴咖啡的製作步驟

POSTED BY   yolo
2015-12-16
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Goat Cafe copyright @ 2016


冰滴咖啡的製作過程

受益於第三波咖啡浪潮(third wave of coffee),冰滴咖啡(cold drip coffee)的旋風席捲全球咖啡界。從倫敦到巴黎,從東京到阿姆斯特丹,從紐約到曼哈頓,再到臺灣,如果咖啡界也有時尚流行,冰滴咖啡絕對是2015的最新流行款式。

 

冰滴咖啡與用熱水沖煮咖啡的不同是在於,若是用熱水沖煮咖啡,不論是手沖、義式、法國壓、愛樂壓等等,你就算再怎麼調整參數,最後製作出來的咖啡還是會有一定的苦澀味。這是不可避免的,因為當我們用高溫的熱水或蒸氣沖煮咖啡粉時,會釋放出一種叫「單寧酸」的化學物質,它會為咖啡帶來苦澀的味道。而冰滴咖啡則因為利用大約攝氏5度的冰水浸泡咖啡粉,所以製作出來的咖啡不僅可以完全避免掉惱人的苦澀味,更能激發出咖啡粉本身的甘甜。

這次山羊咖啡要詳細的介紹冰滴咖啡的製作過程。

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冰滴咖啡的器具

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首先,你必須要擁有一套冰滴咖啡壺組

冰滴咖啡壺組是一整套的,分為三個部分:上壺、中壺與下壺。上壺是用來盛放冰塊,中壺則是用來盛放咖啡粉,而下壺則是承接滴漏的咖啡液。在中壺與下壺之間通常會有一條蛇形的玻璃管,讓咖啡液蜿蜒而下,十分具有視覺美感。

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製作過程

1.將咖啡粉放入中壺之中

由於您是用冰水浸泡咖啡液,所以完全不用擔心苦澀的問題,而又因為冰滴咖啡無法用高溫高壓萃取出咖啡粉之中大量的芳香物質,因此我們通常會使用香味濃厚的深焙咖啡豆。咖啡粉的研磨粗細以中研磨為主。

 

特別提醒,在開始滴漏之前,咖啡粉要完全浸濕,以避免產生通道現象,讓水滴無法均勻地通過所有咖啡粉。

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2.於上壺放置冰塊

 

我們推薦冰滴咖啡的水粉比是 1:7 左右。也就是說,若您在中壺置放了100公克的咖啡粉,則上壺所置放的冰塊重量大約是700公克。

 

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3.控制滴漏的水滴流速

控制滴漏流速在冰滴咖啡的製作中是相當重要的一環,若水滴的流速過快,會萃取不足,咖啡會很淡、沒有香氣。相反的,若是流速過慢,則會讓咖啡發酵,產生酸味或酒味。(但也有人喜歡這種酸味與酒味,所以才會有冰釀咖啡 Cold brew coffee 的出現)

根據我們的實驗,我們建議最佳的流速是每10秒7滴(一般的冰滴咖啡壺組都會有流速控制器)。當您設定好滴漏流速之後,就可以開始製作冰滴咖啡囉!

 

 

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4.等待

冰滴咖啡最大的特色就是在於長時間的等待,依據您咖啡粉與冰塊的量,你可能會等上3.5~12個小時,基本上,當您發現已經沒有咖啡液繼續濾出時,就可以結束冰滴的過程了。

 

 

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然而,在冰滴過程結束之後,冰滴咖啡的飲用可是有學問的

當然您也可以馬上飲用,但是我們通常會將咖啡液裝在玻璃罐之中,並且蓋緊,置放於冰箱裡大約1~2天的時間,如此能提升咖啡的酸味,讓您不僅能體驗冰滴的甘甜,更可以感受到清新的微酸滋味。在您飲用之前,可以依照咖啡液的濃度加入適量的冰水或冰塊做調整。

冰滴咖啡是咖啡沖煮方式中最為特別的存在,顛覆了一般人用熱水沖煮咖啡的認知。這便是咖啡的神奇之處,無限的排列組合之下,你永遠無法預測會玩出甚麼新花樣。

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