冷泡咖啡的四大優點,怕咖啡苦的快看這裡!

POSTED BY   yolo
2016-06-01
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Goat Cafe copyright @ 2016

夏日炎炎,想要來一杯涼快的冰咖啡,卻苦為冰塊融化後的口感差異而煩惱?你知道咖啡和茶一樣也可以用冷水泡嗎?

近年越來越夯的冷泡咖啡就是你的救星!本次山羊咖啡將帶您了解冷泡咖啡的特點和沖泡方式,不需要高貴器材也可以在家裡輕鬆製作,陪伴你度過炎熱夏日!

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冷泡咖啡,又稱冰釀咖啡(Cold brew coffee)

 

它並不是一般咖啡加上冰塊的冰咖啡,而是以冷水浸泡咖啡粉攪拌,放入冰箱數小時後,再將粉過濾。這樣製作出的冷泡咖啡不但口感濃郁,還有可以降低苦澀口感。

 

製作冷泡咖啡-簡易三步驟

您需要準備...

  • 冷水
  • 咖啡粉
  • 咖啡濾布(或濾網、濾紙)
  • 冷泡容器
  • 輔助器材:量匙(或電子秤)、攪拌棒
  • 冰箱(冷藏)

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一、比例是關鍵

冷泡咖啡的比例建議採取1:15-16的水粉比,一量杯份的水,就使用約15克的咖啡粉,依此類推。此處的比例是不需再加以稀釋。將咖啡粉和冷水倒入容器後,攪拌均勻,即可放置冰箱冷藏。

二、時間是重點

接下來,冷泡咖啡放在冰箱的時間至少要12到24個小時,依個人濃淡喜好調整長短,放在冰箱的冷藏位置即可。時間的長度也亦是冷泡咖啡重點,必須要有足夠的時間,以低溫萃取出咖啡粉的精華。

三、過濾咖啡粉

經過至少12小時的冷藏後,我們將冷泡咖啡從冰箱拿出,然後使用濾器將咖啡粉過濾。此時,需緩慢等待咖啡液過濾完畢,不需要特別加速其過濾過程。

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冷泡咖啡的特點

山羊咖啡整理出了冷泡咖啡的四大特點-口感更甘甜苦澀減少咖啡因含量更高保存期限長。以下,就讓我們來一探究竟吧!

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1、口感更甘甜

冷泡咖啡的製作原理就是利用低溫長時間萃取。低溫萃取讓冷泡咖啡更為甘甜,甚至會有醇厚的酒香。

 

2、減少苦澀

冷泡咖啡的苦澀相對低,是因為冷泡咖啡使用冷水浸泡,不經過熱水的高溫萃取,許多化學分子並不會釋放出來,所以大幅減少咖啡的苦澀味。

 

3、咖啡因含量更高

因冷泡咖啡與水接觸咖啡粉的時間較長,所以咖啡因含量相對熱水萃取更高。故對於咖啡因敏感的人,必須多加留意,小心攝取過量。

 

4、保存期限長

將冷泡咖啡保存在冰箱冷藏,最長可以保存數週的時間。與冷泡咖啡苦澀減少的原因相同,沒有經過熱水萃取,使分子結構並未被破壞,因此能拉長保存期限。甚至還會因時間的拉長,而有不同的層次變化。

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HARIO 也有推出冷泡咖啡壺,精細的濾網能夠過濾咖啡,且方更加方便。優點除了瓶身有刻度可以清楚檢視容量,不用再多一個步驟過濾,高長的整體設計亦適合放置冰箱側門。

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冷泡咖啡更好喝的秘訣

  • 研磨度:建議採中細研磨
  • 過濾完成後,因為濃度高,可以加上些許冰塊或牛奶。
  • 自製黑磚咖啡:冷泡咖啡還可以倒入製冰盒,就是俗稱的「咖啡冰塊」。飲用時,丟入幾顆咖啡冰塊並加上牛奶,就完成一杯美味的「黑磚咖啡」。

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什麼咖啡豆適合做冷泡?

不知道讀者們在看完我們一系列的介紹之後,有沒有很心動呢?炎炎夏日之下,來杯冷泡咖啡絕對是頂級的享受!但讀者們肯定會問,到底哪幾支咖啡豆適合做冷泡呢?

在這邊告訴各位讀者們,你們有福啦!要用哪幾支咖啡豆根本不用煩惱,因為我們早已為您想好!

根據我們編輯部門的實測,我們發現PWN黃金曼特寧耶加雪夫科契爾G3以及曼巴特調這三支豆子最適合製作冷泡咖啡了!趕快點擊連結,來嘗試看看吧!

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  2. 參考資料:https://blog.icook.tw/posts/75291

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