繼承荷蘭航海家的實驗精神! 冰滴咖啡的發明

POSTED BY   Tai Yining
2016-07-28
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炎炎夏日?試試咖啡新寵兒

Goat Cafe copyright @ 2016

 受益於第三波咖啡浪潮(third wave of coffee),冰滴咖啡(cold drip coffee)的旋風席捲全球咖啡界。從倫敦到巴黎,從東京到阿姆斯特丹,從紐約到曼哈頓,再到臺灣,如果咖啡界也有時尚流行,冰滴咖啡絕對是2016的最新流行款式。

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 冰滴咖啡與用熱水沖煮咖啡的不同是在於,若是用熱水沖煮咖啡,不論是手沖、義式、法國壓、愛樂壓等等,你就算再怎麼調整參數,最後製作出來的咖啡還是會有一定的苦澀味。這是不可避免的,因為當我們用高溫的熱水或蒸氣沖煮咖啡粉時,會釋放出一種叫「單寧酸」的化學物質,它會為咖啡帶來苦澀的味道。而冰滴咖啡則因為利用大約攝氏5度的冰水浸泡咖啡粉,所以製作出來的咖啡不僅可以完全避免掉惱人的苦澀味,更能激發出咖啡粉本身的甘甜。

 

源自於荷蘭人的發明

 說到冰滴咖啡,不得不提到300年前大航海時代荷蘭商人的故事。當時,喝咖啡的風氣在荷蘭蔚為風行,而隨著大航海時代的展開,荷蘭人也展開了風帆,大肆擴張貿易版圖以賺取利潤,然而在航行的過程中,荷蘭商人發現熱咖啡因富含油脂不易保存,但若要在船上製作咖啡,大洋上險峻的旅程,也無法讓他們有閒暇沖煮咖啡。

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 終於,在一次往印尼的貿易旅程中,他們研究出用冰水沖煮咖啡的新方法,浸泡冰水與咖啡粉再過濾出咖啡,可以讓他們長時間存放。不但去除了熱咖啡的苦澀,還帶來甘甜新風味。荷蘭特色咖啡就此誕生,慢慢演化為如今的冰滴咖啡。

 

荷蘭船隊

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把冰滴咖啡帶入家庭生活

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您對冰滴咖啡感到好奇嗎?想在家享受甘甜的冰滴咖啡嗎?

 

在台灣,夏日高溫動則接近40度,出門喝一杯咖啡都是一場意志力的搏鬥,不妨試試在家動手製作冰滴咖啡,輕鬆享受咖啡的美好滋味!

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冰滴咖啡的特點

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冰滴咖啡除了冰涼消暑之外,事實上,更有許多你意想不到的好處,就讓山羊咖啡帶領讀者來深入了解!

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一、味道甘甜、不苦澀

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冰滴咖啡近年來廣受大眾歡迎,其中很大的原因是它的甘甜口感令人喜愛。當我們用熱水或蒸氣沖煮咖啡,會釋放出單寧酸,而產生苦味。而冰滴咖啡的苦味降低,正是由於冰水不易形成「單寧酸」。

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二、長時間淬鍊

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一杯香濃甘醇的冰滴咖啡往往需要至少3小時的時間製作,一滴一滴地把豆子風味融入到冰水中。然而,滴速的控制是至關緊要的重點!水與咖啡粉有足夠的時間互相融合,若滴速太快,味道不容易融入;若低速太慢,則會使咖啡發酵。

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三、賞味期限長

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冰滴咖啡,相較熱咖啡能存放的時間更長久。熱咖啡在沖煮完成後,會隨時間增長而風味改變,而冰咖啡在萃取後能在冰箱保存兩星期,在放置的過程中咖啡會因為發酵,而產生不同的層次感。一般來說,萃取完的1~3天後飲用,風味最佳。

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四、不傷胃

不少人拒絕喝咖啡的理由是胃會產生不適,從此對咖啡敬而遠之。但事實上,除了要避免品質不佳、含有瑕疵的咖啡豆,這個問題就不易發生。另外,由於冰滴咖啡使用冷水和冰塊萃取,降低熱水沖泡釋放的刺激因子,對害怕傷胃的咖啡愛好者來說,可是一大福音呢!

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 冰滴咖啡承襲了荷蘭商人勇於嘗試、冒險的精神,經過300多年的歷史之後,所代表的依然是一股咖啡界的全新風潮。在炎炎夏日,配上一杯沁涼迷人的冰滴咖啡,你心動了嗎?

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相關連結:冰滴咖啡的製作步驟

 

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Tai Yining

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