台灣之光!聰明濾杯的發明與沖煮步驟

POSTED BY   yolo
2016-04-05
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您知道聰明濾杯是台灣所研發的嗎?它堪稱咖啡器具界裡的「台灣之光」,順勢搭上第三波的咖啡浪潮,流傳至歐美、日本。顧名思義它絕對是一個「聰明」的咖啡器具,減少沖煮咖啡的諸多變因,不管是玩家或是新手都愛不釋手。本次山羊咖啡將帶讀者一起認識這項沖煮利器-聰明濾杯。

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圖片來源:http://www.firstcrack.com/product/clever-coffee-dripper-large/

 


 

聰明濾杯的研發-簡單卻不平凡

聰明濾杯(Clever Coffee Dripper)出產自台灣的宜家貿易公司,成立於1996年,起初是代工生產泡茶器,公司負責人田蓉蓉正是「Clever-聰明濾杯」這項商品的催生者。

聰明濾杯的前身是沖茶器,而不是拿來沖煮咖啡。但沒想到應用在咖啡上,風味表現優秀,且大大降低沖煮咖啡的難度。聰明濾杯之所以聰明,是它設計傻瓜沖法,卻能保有良好的品質。

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圖片來源:https://prima-coffee.com/equipment/abid/clever?bvrrp=11714-en_US/reviews/product/2/28763.htm&bvstate=pg%3A1%2Fct%3Aq

聰明濾杯的構造

聰明濾杯外型有如一般的梯形手沖濾杯,最大的不同之處為底下的活閥設計,能讓濾杯在扣壓上杯子時,才能讓咖啡液流通,另外就是其特殊的溝槽設計。材質為Tritan Copolyester塑料,不含雙酚A,通過認證檢驗證實此塑料耐沸點以上的高溫,可安心使用。

圖片來源:http://www.foodandwine.com/articles/a-coffee-geek-primer

溝槽和底盤的活塞設計

 

 

聰明濾杯的原理

聰明濾杯將手沖濾杯的濾紙與溝槽設計,和法國壓的浸泡原理巧妙結合,將咖啡粉在濾杯中以高溫浸泡,再透過前後的攪拌讓咖啡粉與水加以混合。

活閥設計使咖啡液能停留在濾杯中,直至浸泡完成後再將濾杯扣壓上容器。簡單的說,聰明濾杯在沒有放置在容器上、按壓到閥門之前,就不會流出咖啡。

最後再加上手沖的濾紙過濾,使咖啡渣停留在濾杯中,咖啡液流通過濾紙,讓聰明濾杯沖煮的咖啡相較法國壓更為乾淨。

 


 

聰明濾杯的沖煮流程

聰明濾杯有多種沖煮方式,而其風味也會有所差異。本次山羊咖啡將詳細介紹如何使用浸泡攪拌法沖煮,而其他像是將聰明濾杯直接放置在容器上,就可以如同一般手沖的方式沖煮咖啡,呈現柔和的口感,另外也有不需攪拌、純浸泡的簡易方式。

事前準備

  • 聰明濾杯
  • 熱水壺(或手沖壺)
  • 馬克杯(或手沖下壺)
  • 耗材:濾紙(梯形)、咖啡粉、熱水
  • 輔助器材:攪拌棒、計時器、電子秤

註:聰明濾杯S號口徑為11公分,L號口徑13公分,承裝容器僅需口徑小於聰明濾杯即可適用。

 

步驟一:

潤濕濾紙,同時溫杯。

先將梯形濾紙摺好後,放置進聰明濾杯。此時可先將濾杯放在馬克杯上,潤濕濾紙不但能夠沖洗掉濾紙的味道,還能讓濾紙更服貼於濾杯,也能同時溫杯。拿下濾杯、將下壺的水倒掉,便可開始進行沖煮。

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圖片來源:http://www.coffeecircle.com/kaffeezubereitung/clever-coffee-dripper/

步驟二:

倒入咖啡粉後,加入熱水。

咖啡粉刻度建議使用中等粗細,L號的聰明濾杯最多可用40g的咖啡粉,以1:14-16的水粉比倒入適量熱水。倒入熱水後開始計時約2分半鐘,可依個人口味的濃淡洗好來調整浸泡時間。

clever-dripper

 

步驟三:

攪拌後靜置

在以熱水悶蒸30秒之後,進行攪拌,將咖啡粉與熱水充分混合即可。

使用聰明濾杯沖煮咖啡時,「攪拌」是非常重要的影響關鍵。如先前所說,聰明濾杯能夠選擇不同的沖煮方式,而攪拌加上浸泡法,能透過均勻混合使咖啡風味更多層次、厚實,純浸泡法風味表現則相較中庸。攪拌完成後,可將濾杯蓋上覆蓋防止失溫。

how-to-use-clever-coffee-dripper-step

圖片來源:http://agirlnamedpj.com/how-to-brew-coffee-with-a-clever-coffee-dripper/

步驟四:

再次攪拌後扣上濾杯,等待咖啡液流完。

在2分半鐘的浸泡時間結束後,再進行最後一次的攪拌。接著扣上聰明濾杯,等待咖啡液流下,接著便能輕鬆享受香濃的咖啡。

圖片來源:http://www.brewingisforeveryone.com/blog/clever-dripper

讓沖煮聰明濾杯更好喝的秘訣

  • 研磨粗細:粗細會影響咖啡液下降時的速度,不宜過細或過粗。
  • 水溫:水溫的高低約88–92度,溫度越高咖啡風味偏苦,反之則偏酸。
  • 攪動:使用攪拌法時,需要順著水流波動前後來回攪動,以不戳破濾紙為原則,使其均勻混合。
  • 浸泡:浸泡時間至少1分半,長可至3-4分鐘。時間的長短會影響咖啡的濃淡,可依個人喜好調整。

 

聰明濾杯將沖煮咖啡這件事化繁為簡,並且讓出杯的品質維持在一定的水準之上,不少咖啡店皆會使用聰明濾杯來減少出杯的差異。CP值相當高的聰明濾杯,不僅價格便宜,更無需添購其他的器具,沖煮流程簡易、快速,可說是「需求乃發明之母」的最佳應證。

 


 

精選商品

 

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0 comments

  1. Busu

    請問文中倒數第二張圖片,濾杯下方的玻璃杯是什麼品牌呢? 謝謝~

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