文化遺產、用來求婚─你不知道的土耳其咖啡

POSTED BY   yolo
2016-02-25
Murad_IV

山羊咖啡原創文章

在本系列的上一篇文章土耳其壺的構造與製作步驟當中,我們介紹了土耳其壺的簡易沖煮程序。而土耳其咖啡常被人冠上「最古老」的名號,它不但是人類飲用咖啡的先驅,更扮演著將咖啡傳入歐洲的重要角色,復刻典雅的外型也成為不少咖啡玩家的典藏。這次山羊咖啡將與您一起探討土耳其咖啡的歷史與演進,揭開土耳其咖啡的神秘面紗。

 


土耳其咖啡的由來

土耳其咖啡,或稱「阿拉伯咖啡」,因為一些歷史的淵源,又在希臘地區被稱為「希臘咖啡」。它採用一種傳統的原始煮法,將咖啡粉與水混合反覆煮沸,而最獨特之處莫過於連咖啡渣一同飲用,而在杯底殘留的咖啡渣亦能拿來占卜,又稱之為「占卜咖啡」。它的沖煮方式需要相對較長的時間,在許多地區已較為少見。

土耳其壺「伊芙利克」﹝Ibrik﹞在十九世紀已逐漸於坊間流行起來,它的形狀有如勺子,壺身以黃銅或純銅製成。而在中東地區,多以駱駝為運輸工具,因此為了便於攜帶,也有折疊式土耳其壺出現,將其背掛在駱駝身上,隨時隨地都能享有一杯咖啡。

在中東地區扮演的角色

中東地區對咖啡的沖煮相當慎重,不輸給中國對於茶道的敬仰。如果受邀至他人家裡喝咖啡,代表主人致上最高的地主之誼。在飲用上也有不少「眉角」需多加留意,像是配著水喝可能意味著咖啡不好喝。阿拉伯人會加上些許香料,喝咖啡時甚至會淨身、焚香。

土耳其和希臘人亦看重咖啡表層的泡沫,古時男子登門提親,女方常會考驗其咖啡沖煮技術,如果煮不出泡沫,往往代表技術上的不足。也有另外一說是,土耳其女人在男方表達心意時,會在沖煮咖啡的時候添加調味,加入糖表示情意相投,加入鹽則是讓對方知難而退。

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從土耳其傳入歐洲

阿拉伯半島成為鄂圖曼帝國的屬地後,由於葉門也產咖啡,逐漸從阿拉伯傳入土耳其的最大城市-伊斯坦堡(İstanbul)。很快的,咖啡廳迅速的在阿拉伯世界擴散、流行,在接下來的十年之間,包括開羅、巴格達等大城市,甚至鄂圖曼帝國的首都君士坦堡,都出現了咖啡廳。

而有一種說法,相傳在十六世紀,鄂圖曼帝國攻打維也納失敗撤退,留下的咖啡豆成為咖啡傳入維也納的轉捩點。起初,咖啡被部分天主教徒視為「惡魔的飲料」,而因其美味,羅馬教宗克萊孟八世卻讓它成為「被祝福的飲料」。在威尼斯商人引入後,咖啡更被視為十七世紀歐洲城市的文化象徵。十八世紀初,咖啡館已成為知識傳播的人文匯聚之地。

相關文章:義大利咖啡歷史(一):被祝福的飲料

穆拉德四世嚴禁咖啡

咖啡館在當時成為討論政治與社交的場所,對社會氛圍產生極大的影響。鄂圖曼帝國皇帝穆拉德四世(Murad IV)出生於1612年,由於生性殘暴,被稱為「易怒的」的國王。在某次暗訪伊斯坦堡的某間咖啡館時,他發現咖啡館裡有許多人在談論政治、批評他的施政,讓他非常不悅,於是他決定嚴禁咖啡。這讓當時伊斯坦堡的咖啡館消聲匿跡,不僅喝咖啡的人會被逞罰,連載運咖啡豆的商船也會被擊沉。

穆拉德四世會嚴禁咖啡,主要是因為擔憂咖啡會掀起人民的思維革命,這是第一個對咖啡出於政治考量的反對政策,也是第一個對咖啡非宗教性的鎮壓。伊斯蘭歷史學者以「咖啡館的荒涼,猶如人們心靈的乾涸」形容當時的景象,直至後來穆拉德四世過世,阿拉伯地區的咖啡館才又出現。由此可觀咖啡與人民的生活已脫離不了關係,形成的咖啡館文化更帶來巨大影響。

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蘇丹王穆拉德四世

 

土耳其咖啡入選聯合國文化遺產

2013年,聯合國教科文組織(註1),在保護非物質文化遺產政府間委員會的會議上,將土耳其咖啡及其傳統文化列入非物質文化遺產名錄中。這對於土耳其咖啡的維護具有不凡的意義,土耳其咖啡是歐洲咖啡的始祖,至今擁有七、八百年歷史,從十六世紀傳入歐洲後開始商業化發展,不管是杯器裝飾或沖煮手法,都可見其受奧斯曼帝國文化的影響。

註1:聯合國教育、科學及文化組織(United Nations Educational Scientific and Cultural Organization,UNESCO)

「喝一杯土耳其咖啡,記住你友誼四十年」,這是土耳其流傳的一段俗諺,當地人非常認真看待咖啡這門藝術,並珍視沖煮的過程和對象。當我們回首咖啡歷史,土耳其咖啡擁有著不可抹滅的歷史地位,更成為土耳其的標誌與象徵之一。


 

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