愛樂壓的構造與製作步驟

POSTED BY   yolo
2016-03-14
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愛樂壓,AeroPress,是在2005年由美國Aerobie公司所發明,可說是非常新穎的咖啡器具,也因其外型酷似大型針筒,又有「針筒咖啡」之稱號。

Aerobie公司在研發「愛樂壓」這項產品時,便以講求快速、方便、簡單的方向做為設計,在商品推出時就掀起一股熱潮。本次山羊咖啡將為您介紹愛樂壓的構造、原理與製作步驟,讓您不需要太複雜的技巧,就能沖煮出一杯好咖啡。

aeropress,愛樂壓


 

愛樂壓的構造

愛樂壓雖然由塑膠製成,但受熱之後不會釋放出對身體造成疑慮的化學成份。AeroPress發明公司Aerobie亦有進行材質研究,並得到FDA(美國衛生福利部食品藥物管理署)認可,過程並未檢測出有害成份。

愛樂壓的構造其實非常簡單,外型有如大型針筒,材質為塑膠。我們將其分為(A)壓筒、(B)壺身和(C)濾蓋。

(A)壓筒

活塞的設計,上方有杯數的參考標示。


(B)壺身

六角形的底面,底部有卡榫設計可扣上濾蓋。


(C)濾蓋

濾蓋為多孔設計,可順時針旋轉扣上壺身。

AeroPress當中亦附有漏斗,除了便於將粉倒入壺中,二來也能夠擺放收納量匙與攪拌棒。另外有愛樂壓專用濾紙濾紙座,皆為原廠附贈。不少玩家會購買金屬濾網。相較使用濾紙,金屬濾網能夠呈現更豐富的味道,不過在清潔金屬濾網時為避免變形,建議不要用水直接沖洗,可將濾片留在濾網上做沖洗。

那使用濾紙和金屬濾網有何差別呢?一般來說認為,濾紙能過濾更多的雜質,讓咖啡的味道更乾淨,但相反的也會讓咖啡的風味過於單調。反觀金屬濾網的孔隙較大,無法完全過濾所有的咖啡渣,這一方面會讓咖啡中有些許雜質,但也會讓咖啡的味道更豐富。

愛樂壓的原理

愛樂壓的原理,結合了法國壓的浸泡、手沖咖啡的濾紙過濾和義式的加壓萃取,將咖啡粉與熱水攪拌混合後,以壓筒擠壓空氣,穿透濾網萃取出咖啡液。

愛樂壓,特色

 

brew-aeropress

圖片來源:http://devocion.com/pages/aeropress

愛樂壓的沖煮步驟

坊間常見的愛樂壓沖煮方式有兩種,一種為直立法,另一種為倒立法

事前準備

  • 愛樂壓
  • 攪拌棒
  • 量匙
  • 熱水壺(手沖壺)
  • 咖啡壺(或馬克杯)
  • 耗材:專用濾紙(或金屬濾網)、咖啡粉和熱水
  • 輔助器材:電子秤、計時器

愛樂壓組

 

(一)直立法

步驟一:潤濕濾紙,扣上濾蓋。

將濾紙放在濾蓋上,潤濕濾紙扣上濾蓋,預熱壺身和咖啡杯。

*可將附加的漏斗放置在咖啡杯和壺身之間,避免下壓時對容器產生過大的壓力而爆裂。

愛樂壓,注入熱水

 

步驟二:倒入咖啡粉和適量的水,進行悶蒸。

將咖啡粉倒入壺中,加入咖啡粉重量兩倍的熱水,輕柔的攪拌,悶蒸等待約30秒的時間。

aeropress,注入熱水,悶蒸

步驟三:加入熱水,攪拌後靜置。

悶蒸結束之後,再倒入熱水,將咖啡做均勻的攪拌,並且蓋上壓筒防止失溫,再靜置約一分鐘。等待的過程中,移開電子秤,以方便接下來的下壓。

 

步驟四:下壓

最後將壓筒壓入壺生之中,開始下壓。下壓的時間約十到二十秒,視下壓的力道而定。可以注意的是,如果下壓困難,表示咖啡粉刻度太細;下壓過於容易且快速,代表刻度太粗,可以做適當的調整。如果施力平均、速率一致,咖啡粉可能會形成一座小山丘。

 


(二)倒置法

步驟一:倒入粉和熱水,進行悶蒸。

壺身在上方,壓筒在下方。倒入咖啡粉和水後,輕微攪拌後進行三十秒的悶蒸。

步驟二:倒入熱水,靜置一分鐘後攪拌。

倒入適量的水,靜置約一分鐘,然後將其均勻的攪拌。

步驟三:扣上濾蓋,壺身轉正下壓。(與直立法的步驟差異)

攪拌後,將濾蓋扣上,把壺身轉正下壓,直到發出空氣擠壓的聲音,表示萃取完成。此步驟為倒置法和直立法的順序上關鍵的差異,直立法一開始就將濾蓋扣上,倒置法則是攪拌完成後扣上濾蓋。

*清理部分需轉開濾蓋,推擠壓筒將咖啡粉推出,然後再做清洗。

aeropress,清洗,愛樂壓

愛樂壓也能煮濃縮

除了以上所介紹的直立與倒置法外,不少人將它拿來製作簡易的濃縮。透過調咖啡粉整刻度和水量,將磨豆機刻度調整為最細的前一格,雖然沒辦法像義式機煮出完美的crema,亦能煮出相當不錯的濃縮咖啡。

愛樂壓,大賽

沖煮愛樂壓更好喝的秘訣

  • 以直立法沖煮時,針筒必須擺放平穩、不可歪斜,避免下壓時造成萃取不均。
  • 如果下壓的力道不足,可嘗試調整水溫、粉量或粗細。
  • 壓筒下壓時速率保持一致。

愛樂壓沖煮的要點

除了以上三點在沖煮愛樂壓時需要注意的細節外,有五大要點是您不可忽略的。

  • 咖啡粉與水的比例:以1:14-16為基準,依個人喜好調整。
  • 沖煮溫度:約92-88度
  • 研磨刻度:建議使用手沖的刻度
  • 下壓力道:平穩一致
  • 萃取時間:悶蒸抓30秒,最後靜置一分鐘。

愛樂壓被視為一樣以快速、方便為訴求的沖煮器具,味道十分乾淨。對咖啡有興趣的您,在家沖煮愛樂壓時不妨嘗試調整水溫、刻度,找到自己喜愛的口感,享受其中的樂趣。


 

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