台灣發明手沖機OTFES-讓人做更有價值的事

POSTED BY   yolo
2016-06-25
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手沖咖啡的風味非常容易受到人為因素影響,即使變因完全相同,咖啡師也很難做到完全一致的沖煮,市面上的自動手沖機器如雨後春筍般冒出。

在機器取代人力的時代,咖啡領域受到衝擊,「咖啡師是否會被取代」的話題也因此引起熱議。繼上次的HARIO Smart7智慧手沖機,本次山羊咖啡要來介紹台灣第一台自動手沖機-OTFES。

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Goat Cafe @ 2016 Copyright


Goat Cafe @ 2016 Copyright

全台灣第一台自動手沖機器-OTFES

2014年台灣團隊研發出台灣第一台自動手沖機器-OTFES,這台MIT自動手沖機推出後,就受到國外咖啡人青睞。嗜黑咖啡目前台灣唯一提供OTFES製作手沖咖啡的示範店。2015年,OTFES更是獲得SCAA Shiny New Products的殊榮。

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嗜黑咖啡

圖片來源

 

OTFES機身全長65公分、寬16公分、高30公分,機身由不鏽鋼材質製成。這台手沖機絕非死板,不但可將沖煮過程完整紀錄,然後做到穩定一致的重複沖煮品質,最多還可以記錄三種模式。

咖啡師能夠依照不同咖啡豆的特性調整參數,將最佳風味沖法記錄下來,包含悶蒸時間水柱大小沖煮水溫斷水次數。除此之外,路徑範圍也能隨著濾杯大小調整。

 

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OTFES

圖片來源

OTFES三大特色

手沖咖啡的沖煮過程中,每個細節都會是造成差異的變因。而在眾多變因之中,最重要的就是水溫沖煮手法。OTFES的特色就是透過雙鍋爐、不等速注水以及螺旋式手沖路徑,有助解決難以一致的人為因素。以下,就讓我們來看看這三大特色的好處:

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1.雙鍋爐

手沖時,水溫隨著時間往下掉,常造成咖啡風味不如預期。裝載雙鍋爐系統的OTFES有恆溫效果,可以控制沖煮溫度。即使連續出杯,也不用擔心水溫不足的問題。

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雙鍋爐

圖片來源

2.不等速注水

您可能會懷疑「不等速注水」不就是代表不穩定嗎?事實上,濾杯的倒三角形構造使得外圍的咖啡粉較少,中心的咖啡粉較多,因此中心需要較多的水量,外圍則較少。OTFES藉由不等速注水,控制濾杯外圍與中心所需的水量和速度:外圍快、中心慢,使咖啡粉均勻萃取。

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倒三角形濾杯構造

3.螺旋式手沖路徑

獲得多國專利的螺旋式手沖路徑,模仿咖啡師手沖方式,由中心順時鐘向外畫圈,再由外到內,使水能夠充分流經整體咖啡粉,避免咖啡粉過度萃取或萃取不足的問題。其中,注水方式是OTFES與其他自動手沖咖啡機最大的不同,如Hario Smart 7就像是蓮蓬頭平均落水,無法均勻流經全部的咖啡粉。

以下,讓我們來看看OTFES的介紹影片:

人做更重要的事

相信科技是為了解決人類生活的問題,「讓機器幫人做事,而人做更重要的事」。OTFES的研發人林致得,認為咖啡師很難同時專心沖咖啡又和客人交流,除了有品質的咖啡,咖啡店的氛圍也須要靠咖啡師維持,因而有了發明OTFES的動機。

OTFES的研發人林致得

機器無法取代的溫度

回到咖啡師是否會被科技取代的話題,機器並不會判斷什麼是好喝的咖啡,仍須靠著咖啡師的嗅覺與功力去調整機器。有人懷疑機器沖煮的咖啡少了「人味」好喝嗎?站在出杯的立場,咖啡至少可以維持一定品質。

無論是自動化的機器或是咖啡師的專業技術,兩者的目標都一致的在追求好喝的咖啡,只是方法與路徑不同而已。儘管越來越多自動沖煮機器出現,再怎麼精密的機器都不會取代親自沖煮咖啡的樂趣。讀者是怎麼認為的呢?

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Goat Cafe @ 2016 Copyright


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