義式濃縮咖啡的咖啡因含量比較高?

POSTED BY   yolo
2015-12-07
Linea_doubleespresso

義式濃縮咖啡的咖啡因含量比較高?

espresso的風味濃厚
因此讓許多人認為espresso的咖啡因比較多
然而,這是絕對錯誤的觀念

當咖啡粉被浸泡的越久
咖啡因釋出的量也就會越多
換句話說,長時間萃取的咖啡
會使咖啡因含量變高

而義式咖啡的原理
是在相當短的時間之內(25秒左右)
利用高壓萃取出咖啡液
由於萃取的時間相對於手沖、虹吸壺或冰滴等製作方式
都短了許多,因此萃取出來的咖啡因也會相對較少

若以一般咖啡廳所販售的一份 double espresso 來說
咖啡因的含量大約在150毫克左右(咖啡粉量大約為15公克)
而若以相同的咖啡粉量製作手沖咖啡
咖啡因的含量通常高達250毫克以上
這就是因為手沖的萃取時間相對較長
咖啡因含量也會較高

這是不是和你原來的觀念完全相反呢?
不過因為espresso是所謂的「濃縮」咖啡
大約每毫升的咖啡因含量為2.5毫克左右
而手沖咖啡每毫升的咖啡因含量約為1.3毫克左右
所以espresso每毫升的咖啡因含量還是比手沖高很多的

因此,若當您在深夜對著做不完的工作奮戰
想要瞬間提神的話
那建議來杯espresso
而若是在寒冷的早晨,希望擁有一整天飽滿活力的話
那你就應該來為自己煮一杯手沖

甚麼樣的情境喝甚麼樣的咖啡
咖啡之道,盡在此中

 


 

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yolo

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