輕鬆動手做,冰釀咖啡的四大特色!

POSTED BY   Lucie
2016-08-15
荷蘭咖啡; 冷泡咖啡; diy

Cold Brew Coffee; 冰釀咖啡; diy

Goat Coffee @ 2016 Copyright

八月的夏日高溫令人食慾盡失,此刻只想來杯冰涼的飲品一解暑氣。愛好咖啡的你,知道除了加冰塊之外,還有另一種方式能夠喝到沁涼的咖啡嗎?

這種特殊的沖泡方式稱為「冰釀咖啡」(Cold Brew Coffee) 或「冷泡咖啡」。只需要簡單的器材,就能在家泡出一杯清涼!讓山羊帶您一窺它的秘密吧!

Goat Coffee @ 2016 Copyright


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 冰釀咖啡是什麼?

不同於一般熱水沖泡而成的咖啡,冰釀咖啡是將咖啡粉以一定比例浸泡在冷水中,並放入冰箱數小時,接著再過濾萃取而成。因其特別的沖泡過程,它的口感會與一般加冰塊而成的冰咖啡不同,苦澀味較低、較濃郁,並帶一點酒精的發酵感。

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荷蘭咖啡; 冷泡咖啡; 過濾

Goat Coffee @ 2016 Copyright

冰釀咖啡歷史

只要是利用冷水浸泡咖啡粉以萃取咖啡液的製作方法,都稱為荷蘭咖啡 (Dutch Coffee),因此冰釀咖啡(Cold Brew Coffee) 與冰滴咖啡(Cold Drip Coffee) 都屬於荷蘭咖啡。這種沖泡方式相傳是18世紀初,由到印尼巴達維亞進行貿易的荷蘭商人發明的。

大約在西元1699年,咖啡透過荷蘭商人傳入印尼的巴達維亞。荷蘭人除了想透過在殖民地大量種植咖啡,創造可觀的經濟利潤之外,他們本身也著迷於這種飲品。因為熱水沖煮的咖啡含有許多油脂,不利於荷蘭商人在海上航行時保存,於是利用冰水浸泡咖啡粉的荷蘭咖啡就此誕生了!除了能夠長時間保存外,更讓他們驚喜的是咖啡的口味完全不苦澀,甚至帶有甘甜,別有一番風味。

荷蘭咖啡隨著荷蘭商人的貿易足跡傳至日本,大獲喜愛並且逐漸演進成有三個壺形式的冰滴壺。而隨著第三波咖啡浪潮從日本興起,手沖咖啡與冰滴咖啡的技術也從日本散佈至世界各地,並在歐美國家造成流行。有趣的是時隔300年,荷蘭咖啡終於也隨著這波浪潮傳回至荷蘭了。

Goat Coffee @ 2016 Copyright

冰釀咖啡的特色

1、口感更甘甜

冰釀咖啡的製作原理就是利用低溫長時間萃取。低溫萃取讓咖啡更為甘甜,甚至會有醇厚的酒香。

2、減少苦澀

冰釀咖啡的苦澀相對低,是因為使用冷水浸泡的方法,不經過熱水的高溫萃取,許多化學分子並不會釋放出來,所以大幅減少咖啡的苦澀味。

3、保存期限長

將冰釀咖啡保存在冰箱冷藏,最長可以保存數週的時間。原因同樣也是分子結構未經熱水破壞,因此能拉長保存期限。甚至還會因時間的拉長,而有不同的層次變化。

4、咖啡因含量更高

因水與咖啡粉接觸的時間較長,所以咖啡因含量較熱水萃取更高。故對咖啡因敏感的人,必須多加留意,小心攝取過量。

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冷泡咖啡; 荷蘭咖啡

Goat Coffee @ 2016 Copyright

冰釀咖啡在台灣

冰滴及冰釀咖啡這種不用熱水沖泡咖啡的方法,在台灣其實尚未引起熱潮,然而這種冷萃的沖泡法已經相當盛行於咖啡文化普及的歐美國家!它獨特的風味及易製作等特性,使它成為近來最吸引大眾目光的沖泡選項之一。

您心動了嗎?快跟著山羊咖啡一起動手做出屬於自己的冰釀咖啡吧!

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簡單三訣竅,在家也能輕鬆享用冰釀咖啡

您需要準備…

  • 冷水
  • 咖啡粉:建議使用中深焙的咖啡豆
  • 濾器:濾布、濾網或濾紙
  • 冷泡容器
  • 輔助器材:量匙(或電子秤)、攪拌棒
  • 冰箱(冷藏)

一、比例建議採取1:10的粉水比。

1公克的咖啡粉,就要配上10毫升的水。

因此若是使用20公克的咖啡粉,就要搭配200毫升的水,依此類推。此處的比例是不需再加以稀釋的。將咖啡粉和冷水倒入容器後,攪拌均勻,即可放置冰箱冷藏。

二、放在冷藏的時間至少要12到24個小時

時間的長度是冰釀咖啡重點,必須要有足夠的時間,才能以低溫萃取出咖啡粉的精華。可依個人濃淡喜好調整時間長短。

三、過濾咖啡粉

經過至少12小時的冷藏後,將咖啡從冰箱拿出,然後使用濾器將咖啡粉過濾。此時,需緩慢等待咖啡液過濾完畢,不需要特別加速其過濾過程。

一杯美味的冰釀咖啡,完成!

Goat Coffee @ 2016 Copyright

 


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Goat Coffee @ 2016 Copyright

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Lucie

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