世界咖啡冠軍吳則霖,理工背景用數據征服咖啡界

POSTED BY   yolo
2016-08-10
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如同咖啡界奧林匹克的「世界盃咖啡大師比賽」在六月二十五日於愛爾蘭都柏林舉辦,來自台灣的咖啡師吳則霖勇奪冠軍。比賽結果出爐之後,消息如野火燎原般席捲了台灣咖啡界,連媒體也爭相報導,這也是台灣在此賽事所奪下的首座冠軍。

但或許你不知道的是,吳則霖不僅非餐飲相關的科班出身,甚至還是一位高學歷的台大電子碩士,理工背景出身的高階專利工程師。到底是如何成為世界排名第一的咖啡師?請讓山羊咖啡為您帶來世界冠軍的故事。

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魂牽夢縈的咖啡夢

吳則霖的咖啡人生,在一開始並不順遂。畢業於台大電子所的他,原本是一名專利工程師,在旁人眼中,他的學歷與工作簡直是人生勝利組,但吳則霖並不安於現況,而決定開創屬於自己的道路。

秉持對咖啡的熱愛,吳則霖從碩一開始就騎腳踏車在公館一帶賣咖啡,每當被稱讚咖啡好喝時,都讓他動了想開設咖啡廳的念頭,但礙於高學歷光環與家人的壓力,讓他猶豫再三。畢業之後,成為一位專利工程師,在擁有了 豐沃的薪水與順遂的人生之後,要人放棄一切去追逐夢想更是難上加難。

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工作了兩年之後,始終無法忘懷那放在心底的咖啡夢,再加上百貨對咖啡店的招商的機會,讓他毅然決然地放棄現有的一切,開設咖啡店勇敢追夢。

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坎坷難行的咖啡路

在咖啡店開設之後,才是一連串挑戰的開始。首先迎面而來的是家人的不諒解,他們無法理解吳則霖為何要拋棄如此高薪的工作,這讓吳則霖感到十分痛苦。雪上加霜的是,由於一開始的技術不純熟,讓咖啡廳的生意慘淡,用門可羅雀來形容也不為過,有時一整天都沒客人上門。

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但吳則霖卻不因此退縮,反而是在苦無客人上門時,不斷的去精進自己的咖啡技術,理工背景的吳則霖,藉由數據分析去判斷跟記錄咖啡豆的品質。比起一般人只會將豆子丟進烘焙機,但他卻細心去記錄每一隻豆子的水分含量,密度等等,以便控制豆子的品質以及預測烘焙出的香氣。

甚至對於咖啡裡面的「水」,也有自己的論述。他曾說,咖啡裡面有98%是水,好的咖啡跟水有很大的關聯,是一門很大的學問,不論是酸鹼值、軟硬度還是TDS值,過高或過低都沖不出好咖啡,用科學的方式去實驗,判斷不同的變數會在咖啡上面造成的影響,才能打造出自己獨有的咖啡。

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成為世界第一的咖啡師

在日夜不斷的苦練下,吳則霖的技術大有進步,在第三年終於轉虧為盈,不僅有了獲利,名氣也逐漸的傳開。儘管自己的咖啡廳已經穩定了下來,也已經完成擁有一間咖啡廳的夢想,但吳則霖卻並不因此而滿足,選擇朝向下一個目標邁進,成為世界第一的咖啡師。

世界盃咖啡大師比賽被稱為所有咖啡比賽之中最困難的一個項目,必須得在比賽時間內做出4杯濃縮咖啡、4杯卡布奇諾、4杯創意咖啡,不僅挑戰選手的時間的掌握度,更是對咖啡熟悉度最為嚴峻的考驗。

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世界上從事咖啡行業的咖啡師,至少有數十萬人,要想成為世界第一,困難程度可想而知。但吳則霖卻下定決心,朝向這個看似不可能達成的目標邁進。

從世界盃咖啡大師台灣區比賽開始,一開始甚至連初賽都沒過,到2013年,連續三年摘下台灣區總冠軍。他表示:『我們就會去看評分表,看有什麼不足。那明年的目標就是,把這些全部解決掉。』,或許是這種堅持不懈的精神,讓他在2014年代表台灣出賽世界盃咖啡大師比賽,並勇奪第七名,也是台灣第一次有人進入複賽。

世界第七名的成績,大大的鼓舞了吳則霖,付出比過往更多的努力,不斷的精進自己的咖啡技巧,成為真正的世界第一是每日早起烘豆的原動力。

今年再度代表台灣參賽,在比賽中,他的一舉一動都讓評審驚艷,藉由香氛等調酒器材來增加咖啡的香氣,創造出無法複製的獨特風味,另外最令評審印象深刻的是,連一般人不會注意到的握把,他卻特別在比賽時冰鎮它,讓溫度降低,保留咖啡豆中果香的香氣。

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經過多年的苦練之後,吳則霖終於奪得世界第一。為長達十多年對於咖啡極致的追求,立下最重要的里程碑。

現在吳政霖在忠孝敦化開了一間The Lobby of Simple Kaffa,不只是咖啡,甜點也是十分有名。建議讀者們如果想要一嘗世界第一的咖啡,可以到此一探究竟。理工背景出身的吳則霖,用咖啡,讓台灣揚名國際,讓世界看到,台灣咖啡的美好。

FB連結: The Lobby Of Simple Kaffa | Hotel V

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