法國咖啡文化:家以外的歸宿,充滿哲思的法式CAFÉ

POSTED BY   Tai Yining
2016-08-18
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巴爾札克:「我不在家,就在咖啡館;不在咖啡館,就在去咖啡館的路上。」

Goat Cafe copyright @ 2016

您曾想過在巴黎街頭,點一杯咖啡、凝視人群,與鄰座陌生友人來場哲思辯論嗎?

許多美好的故事都發生在巴黎,與其說法國咖啡有名,不如說它深厚的café文化,深深影響了曾經駐足的人們。

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文化起源

在法國,café是智慧的象徵。法國人喜歡聚集在室外的咖啡桌,啜飲一杯咖啡暢談人生與哲學,彼此激盪出新的火花。藝術家在這裡交換靈感,作家在這裡釋放心靈,甚至法國大革命的奮鬥者與抵抗者都會在café討論他們的策略。

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在巴黎,您可以找到像Café de Flore或Les Deux Magots這種充滿歷史與文化底蘊的咖啡館,海明威、畢卡索都曾是座上賓。這群才華洋溢的藝術家、作家、詩人等,共同創造19世紀延續至今的咖啡文化。

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現今的咖啡館

承襲這股咖啡文化,如今,您在巴黎街頭隨處都能看到café 的蹤影。很多當地人與遊客都群聚在這享受咖啡香與獨有的氛圍。特別是在市中心,您能找到許多大大小小時尚又具現代感的咖啡廳,彷彿人生所有的大小事,都在咖啡香的陪伴中度過。

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咖啡館的設計

在法國,最傳統典型的café不只有室內的空間,還有露天座位讓顧客曬曬太陽、欣賞市容。設計形式多以紅色或黑色呈現,木頭裝潢也很常見。

然而現代巴黎的咖啡廳非常的多樣化,以各種形式出現在街頭,但整體來說還是維持傳統的室內氛圍與室外露天空間。

 

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菜單

蛋糕與三明治常常出現在法式café 的菜單中,最近似乎有結合餐點的趨勢。不過縱使菜單越來越多元,咖啡還是最大的主軸。大部分的民眾偏好濃縮咖啡,小而巧的份量對法國市民來說最剛好,最受歡迎的有咖啡歐蕾(café au lait)、牛奶咖啡 (café crème)、榛子咖啡(Café Noisette)等。咖啡文化還包含了酒,不過法國人通常只是小酌,並不會像在酒吧內那樣地豪飲。

 

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法式咖啡的喝法

 您若期待在法國喝上一杯美式咖啡,恐怕要失望了。通常點了咖啡,得到的是小小杯的濃縮咖啡。若想向服務生要些牛奶,恐怕會迎來一聲不耐煩地嘆氣或斜眼。因為法國人只習慣在早餐時把咖啡配著牛奶或食物吃,把可頌和魔杖麵包沾著咖啡歐蕾喝,其他場合他們都會喝義式濃縮咖啡。另外,法式咖啡不該是在街上享受的飲品,所以通常沒有外帶。如果您真的很趕時間,站在吧檯就喝個精光,會有比較優惠的價錢。

 

 

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若您想在法國喝美式咖啡,必須點淡咖啡(un café allongé)。服務生會為您送來大馬克杯裝著濃縮咖啡和一杯熱水,混合在一起就是美式咖啡。另一方面,若您想要喝比正常濃縮還濃的咖啡,可以點加倍濃縮咖啡(un café serré),冰咖啡在法國比較少見,稱為café glacé,而低咖啡因的咖啡叫做un café déca

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服務生

法國的服務生在café 裡扮演了個奇妙的角色。禮貌上,您必須稱呼他們為先生(Monsieur),而且他們通常不太友善、高傲、不說英語、不崇尚顧客至上。所以您很有可能在café裡和服務生來場口舌之爭,有時他們視爭執為人生的樂趣,所以不必太放在心上,這就是法式café的特有文化。

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香菸與咖啡

若談到法式café,絕對少不了香菸味。在咖啡廳還沒有禁菸之前,煙味是café的象徵,不過如今在公共場合吸菸是違法的,所以人們大多移到室外空間享用。

您常常可以感受到露天陽台和走廊瀰漫著煙味,就像Rory Sutherland所說的:「如果你獨自一人望著窗外,你是一位不善社交的邊緣人,如過你獨自一人望著窗外、叼著菸,你是充滿哲思的哲學家。」在法國,香菸與咖啡和哲學已經有深深的羈絆。

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在法國,咖啡不只是一種飲品。
漸漸地,它昇華成一種藝術、一種文化、一種生活。

 想要擁有法式生活氛圍嗎?一點哲思加上ㄧ縷咖啡香,把重心放回自己的生活,您也能擁有屬於自己的法式風格。

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Tai Yining

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