第三波咖啡浪潮–精品咖啡的崛起

POSTED BY   yolo
2016-02-02
Coffee_Prince_service_counter

 

隨著咖啡浪潮系列的進展,我們先後介紹了第一波咖啡浪潮–即溶咖啡的歷史第二波咖啡浪潮–連鎖咖啡廳的全球化,這次來到了重頭戲:第三波咖啡浪潮–精品咖啡的崛起。山羊咖啡將帶您追本溯源,揭開第三波咖啡浪潮的神秘面紗。


第三波咖啡浪潮(The Third Wave of Coffee)

事實上,"咖啡浪潮"這個名詞是在2002年才由一位烘豆師Trish Rothgeb,在他的文章中提到。在此之前,並沒有人去對三波咖啡浪潮做區分。但在Trish Rothgeb提出咖啡浪潮的論述之後,這個名詞與三波咖啡浪潮的分法,很快地廣泛流傳於咖啡界。

因此,第一波與第二波咖啡浪潮是相對於第三波咖啡浪潮才被定義的。第一波咖啡浪潮是指即溶咖啡所代表的咖啡速食文化,第二波咖啡浪潮是指由各大連鎖咖啡廳主導,造成咖啡文化的全球化。

但第二波咖啡浪潮卻也招致許多的批評,許多咖啡師認為,星巴克所代表的連鎖咖啡業者,過度的包裝與商業化,甚至屢屢傳出剝削咖啡小農的新聞,破壞了享受咖啡的基本精神。因此,遂有第三波咖啡浪潮的出現。

第三波咖啡浪潮,強調的是–因為背景的不同,每一支咖啡豆都擁有自己獨一無二的風味,而咖啡愛好者們,可以根據自己的口味,去挑選自己最喜歡的咖啡豆,並利用各種沖煮方式,將咖啡的風味釋放到淋漓盡致。

也可以這麼說,第三波咖啡浪潮已經與精品咖啡做了結合,甚至是以精品咖啡作為骨幹。所以,第三波咖啡浪潮的席捲,也正代表著精品咖啡的崛起。

以下將概述第三波咖啡浪潮中最重要的三個元素–精品咖啡、手沖咖啡與獨立咖啡屋。

精品咖啡

“精品咖啡"這個名詞是在1974年由精品咖啡教母–Erna Knutsen 娥娜 肯努森女士所創造的,而在1982年美國精品咖啡協會成立之後,開始在全美被廣泛地推廣。
(相關文章:精品咖啡教母–Erna Knutsen)

精品咖啡教母;Erna Knutsen

精品咖啡教母Erna Knutsen


圖片來源

精品咖啡可以說是第三波咖啡浪潮的核心,精品咖啡強調的是隨著品種、產地、氣候與種植環境的不同,每一支豆子都會有自己獨特的風味。此時透過杯測,將可清楚的區分出每支豆子的特殊風味,消費者就可以根據自己的喜好,選擇自己喜歡的咖啡豆。

手沖咖啡

而在選購了特殊風味的咖啡豆之後,要如何才能讓這些風味完美的展現呢?首先,精品咖啡適合使用淺度烘焙,否則特殊的風味會被破壞。
(相關文章:烘焙概論)

=

接下來在沖煮方面,咖啡廳最常見的義式咖啡機,儘管可以非常快速的出杯,但義式咖啡機不僅只適合使用中、深焙的咖啡豆,高壓的萃取方式,很容易掩蓋住精品咖啡的特殊風味。因此,義式咖啡機之外的沖煮方式也隨著精品咖啡的崛起,而越來越常見。

除了冰滴、虹吸壺等器具之外,精品咖啡最常見的表現形式就是手沖了。手沖咖啡的好處在於,沖煮者不僅能親身體驗沖煮咖啡的樂趣,更可以隨時調整萃取的時間、深淺等等,讓精品咖啡的風味展現到淋漓盡致。

Kaffeefilter

因此,手沖的流行從日本開始散播,過去十年之間傳入了台灣,造成了廣大的迴響。只要花些小錢,購買簡單的手沖器具,再配一台入門款的磨豆機,就可以自己在家,享受沖煮咖啡無窮的樂趣。有趣的是,手沖咖啡更與社群媒體做了結合,在Facebook已上有專門的社團,社團中的人數更有2000多人之多,可見手沖在台灣已經擁有數量頗眾的玩家。
(相關文章:手沖咖啡的發明者–梅莉塔夫人)

獨立咖啡館

獨立咖啡館也是第三波咖啡浪潮的特色之一,這也是對於星巴克等連鎖咖啡業者某一程度的反制。現在你可以在台北的街角巷弄之中,看到越來越多充滿特色且各異其趣的獨立咖啡館,這些咖啡館內除了義式咖啡機之外,也可以看到各式各樣的沖煮器具,包括手沖、冰滴、虹吸壺等等,可以說是咖啡玩家聚集的聖地。

Coffee

這些獨立咖啡館,可能根據老闆的喜好,咖啡的口味會有所不同,但都充滿著各自的特色,每一位老闆更可能有各自的堅持,包括選豆、烘焙、沖煮等,也會有各自的喜好。而這正是目前的咖啡市場最令人雀躍的地方,連鎖咖啡廳與眾多的獨立咖啡館,或甚至自己在家沖煮咖啡,都是消費者的選擇之一,挑選自己最喜歡的咖啡,正是第三波咖啡浪潮的精隨。

而獨立咖啡館在歐美國家與日本更為盛行,甚至比台灣早了十多年。值得一提的是,有一些獨立咖啡館,因為個性鮮明,再搭配上良好的行銷廣告,也開始開設分店,甚至成為跨國企業,就像是藍瓶咖啡Blue Bottle Coffee,一開始以手沖的獨立咖啡館起家,在美國爆紅,分店一家接一家的開,現在也可以在日本看到這家咖啡館的身影。

Blue_Bottle_Coffee_Company

獨立的咖啡館在開設了連鎖分店之後,是否就等同於向商業化靠邊,不再屬於獨立的咖啡館了呢?這個大哉問近來也曾在國外的咖啡界掀起論戰。賣咖啡到底是要賣真正好喝的咖啡,還是要賺錢,這也是困擾許多同業的問題。

咖啡的未來

綜觀古今,從西元六世紀,衣索比亞的牧羊人無意間發現了咖啡果實之後,這將近1400年來,咖啡成了歷史最悠久的飲料之一。第一波咖啡浪潮讓世人能簡單便利的喝到咖啡,第二波咖啡浪潮讓咖啡成為有利可圖的事業,而第三波咖啡浪潮,則讓咖啡回歸原始,咖啡就應該只是一杯咖啡。

筆者相信,在未來,台灣的咖啡市場依然會穩定的成長,而第三波咖啡浪潮,也會在其中繼續扮演重要的角色,獨立的咖啡館必定會越來越多也越來越常見,而精品咖啡與手沖文化,也會成為咖啡產業的特色之一。

當你在咖啡這個行業待得越久,你就越會發現,咖啡,永遠都不是那麼簡單。

 

相關文章:

第一波咖啡浪潮–即溶咖啡的歷史

第二波咖啡浪潮–連鎖咖啡廳的全球化

 


 

精選商品

0

yolo

You may also like

崛起的咖啡共和國,韓國與它的咖啡文化
韓國遊記:咖啡尬美妝,迸出粉紅新滋味!
第三次咖啡浪潮,浪尖上的創業與想像(讀者投稿)

發表迴響