英國傳統咖啡文化岌岌可危,連鎖咖啡廳攻佔過半市場!

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當談論到英國的飲料,許多人的第一印象或許是英式的茶飲,但事實上,英國除了以茶類聞名全球之外,其咖啡文化亦相當興盛,街頭巷尾的咖啡廳林立,發源於啟蒙時代,充滿著獨特的英倫風味。

但近來隨著連鎖咖啡廳的大舉攻佔,英國傳統的咖啡文化已然岌岌可危,過度的商業化充斥其中,而獨立的咖啡廳為了與之抗衡,也發展出許多特色,新舊交融之下,請讓山羊咖啡帶您品嚐獨特的英式咖啡文化。

 

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GOAT COFFEE COPRRIGHT @2016

那些年的英國咖啡廳

咖啡在十六世紀透過土耳其人傳入歐洲,十七世紀,咖啡館開始在英國如雨後春筍般的設立,聚集各個階層的知識份子,只要你付得起一便士(當時的貨幣單位)買杯咖啡,就可以在咖啡廳暢所欲言,談論的話題從政治到哲學,甚至,世上首次的股票交易也是在倫敦的咖啡館中進行的。在那個沒有網路以及社群媒體的年代,咖啡館就是眾人交換思想與情報的據點。

時至今日,英國的咖啡廳依然十分興盛,但是其中經歷哪些轉變,現在的樣貌又是如何?

GOAT COFFEE COPYRIGHT @2016

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GOAT COFFEE COPYRIGHT @2016

英國咖啡廳間的戰爭

直到現在,社群媒體興起,咖啡廳的功能早已有所轉變,藍領階級在此談生意合約,閨蜜們在此談天交換心事。

由於全球化的浪潮,星巴克在1998年瞄準英國,進駐拓點,以資本攻勢搶佔倫敦各個熱門地段,並且與它最大的競爭對手–Costa(英國市佔率最高的連鎖咖啡廳)針鋒相對,兩家的分店地址通常都相距不遠,據報導指出,兩家連鎖咖啡廳市佔率總和竟然超過全國咖啡廳比例的50%。

GOAT COFFEE COPYRIGHT @2016

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英國傳統的獨立咖啡廳為了與星巴克等全球商業咖啡巨頭抗衡,現在也興起許多特色的獨立咖啡廳,將咖啡當作一門藝術細心經營,而它們的特色,在於吧台手(Barista),強調以人為主,這些吧台手就像是藝術家,堅持咖啡的品質,同時,也聆聽客人的需求,充滿了人性的溫暖。

其中最具特色的是,是以手沖聞名的Ozone Coffee Roasters,最大的賣點是它採用少見的法蘭絨手沖法,結合高科技使用Ipad mini連線Acaia coffee scale (詳見圖),即時顯示手沖的重量變化。

更特別的還有以時間計費的咖啡館–Ziferblat,店內一切食物與飲料都是免費,唯一的計價標準就是時間,甚至提供印表機與廚房,歡迎所有客人將這裡當成自己的工作室,也因此這裡並沒有服務生,所有空杯碗盤都必須自己收拾。

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獨立咖啡廳的反擊─倫敦咖啡節

英國咖啡界的有志之士,因為感覺到傳統的咖啡文化正逐漸消逝,因此從2011開始,於每年的四月初舉行主旨為發揚英國咖啡文化的倫敦咖啡節。

時至新日,這個節日早已成為全球的年度盛事,集結來自各地的咖啡職人在現場為大家沖煮咖啡,亦舉辦如手沖、拉花、品評競賽,提供技術交流的平台,讓所有對咖啡有興趣的民眾都可以來此挖寶,除此之外,英國也相當注重咖啡界的社會責任,因此咖啡節第一年門票收入也全都捐給「瀑布專案(Project Waterfall)」,幫助非洲咖啡產國可以獲取乾淨的水源。

GOAT COFFEE COPYRIGHT @2016

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GOAT COFFEE COPYRIGHT @2016

連鎖商業咖啡廳與強調人本的獨立咖啡廳,兩者之間的戰爭,對於消費者來說又未嘗不是一件好事,藉由自由市場機制,掏選出品質更好的咖啡廳,能留下來的生存者,不論獨立或連鎖,一定有它的特色。

所以若有機會前往英國一遊,不妨放下這麼多的紛紛擾擾,試著在英國大街小巷中尋找那些飄香的咖啡吧!

GOAT COFFEE COPYRIGHT @2016

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2016-11-25
咖啡新聞

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