一杯水要100塊?咖啡廳訂價背後的4個秘密!

POSTED BY   yolo
2016-06-17
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網友哈娜(Hannah C)在英國Bennett’s Cafe and Bistro僅點了一杯檸檬水,店家卻收她2英鎊(約新台幣100元),認為店家賣她太貴,不滿的她跑到旅遊網站Tripadvisor給了極低的評價,並且控訴服務生態度不佳……

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沒想到Bennett’s Cafe and Bistro的店長親自出面回應,向這位不滿的消費者解釋為何檸檬水值2英鎊。原來從踏進店裡的那一刻開始,服務的前置與善後、人事、店租、水電都需要支付成本,而這些都還不包含飲料和餐食的材料成本。

簡單來說,咖啡廳提供不只是一杯檸檬水而已,來有包括場地、燈光、水電、裝潢,甚至是店家整體的氣氛,這些都是這一杯檸檬水隱含的成本,也是要價100多塊的原因。

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你曾在咖啡廳遇過不合理的規定嗎?店家與消費者之間的爭議,常常源自於一點誤會,但時常會鬧上新聞版面,消耗客人的金錢與時間也損壞店家的商譽。

今天山羊咖啡為您整理出在咖啡廳最常見的爭議事項,批露出店家要這麼做的原因,與背後的商業考量。

1、低消一杯飲料的爭議

在許多有販賣餐點的咖啡店,不難發現它們並不是以價格去規範低消,取而代之的是每個人一定要點一杯飲料,也就是說,就算點再多餐點,還是要再點一杯飲料。

那麼,為什麼餐點不能抵低消呢?許多消費者的內心可能會有此疑問。

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店家之所以會這樣訂定勢必有其用意,實際的商業考量是因為飲料的成本低翻桌率高。飲料的成本普遍比餐點還低,而且只點飲料的翻桌速度會更快。這種以一杯飲料為低消的方式越來越普及,有人認同、有人不領情,全看消費者是否能夠接受店家的詮釋。

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2、外帶比內用便宜?

而現在外帶打折的優惠也相當常見,為何外帶可以比內用便宜呢?

第一個原因是為了刺激外帶消費的市場,主要是針對上班族群。不但替店家增加業績,同時也吸引更多想要省一筆錢的消費者前來。第二個原因是因為若顧客外帶,就不會占用店家的營業空間,無形間也提升了店家接客的效率。

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3、使用者付費-以時計費

你有遇過咖啡廳是以計時收費的嗎?

台灣知名的計時空間代表台南ROOM A,以進入店內開始算起,每分鐘收取一塊錢。店內提供的飲料和黑咖啡,只要付低消60元即可無限暢飲,另外可以加點其他飲料和輕食。除了有書報雜誌外,也提供免費WIFI。

這種特別的收費方式,給人一種更像是圖書館的感覺。選擇來到這裡的消費者自然珍視在空間裡的每分每秒,也欣然接受這種收費方式。但也有許多人無法接受這種收費方式,只能說端看消費者而言了。

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4、賣的是咖啡還是氣氛?

越來越多咖啡店裡賣的不只是咖啡,吸引人前往消費的因素,可能會是甜點、餐點、氛圍、裝潢和環境等。舉辦諸多藝文活動,如音樂表演、講座、品酒會等,除了提升店家的附加價值,更希望能吸引更多人潮。

像這樣子類型的咖啡廳,飲料或餐點的價格都會再更高,這是因為為了要營造氣氛,店家在前期必須付出相當高額的裝潢與設計成本,後續的燈光、維護等等也所費不貲。羊毛出在羊身上,消費者在享受咖啡廳氣氛的同時,也必須有所付出。

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Goat Cafe @ 2016 Copyright


Goat Cafe @ 2016 Copyright

做一家有個性的咖啡店

以上所整理出的四種較具爭議的計價、優惠或消費方式,都是店家對於消費型態的一種轉型。店家有絕對的主導權,營造和設定心目中咖啡店的模樣。消費時間限制、使用插座加收費用或是收取服務費都是一種讓獲利提升方法,當然,也同時建立在使用者付費的基礎上,確保經營者能夠平衡成本開銷。

 

然而,在菜單上寫得清清楚楚,或是在消費前就是先做告知,能夠避免不必要的爭議。當消費者願意付錢,也代表認可店家的經營型態。下次當讀者們踏入一家咖啡店,不妨也站在店家的角度,體恤其經營的辛勞吧!

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Goat Cafe @ 2016 Copyright


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