麝香貓咖啡與咖啡發酵液

POSTED BY   yolo
2015-12-01
麝香貓咖啡

相信許多人都有聽過 「麝香貓咖啡」的大名
但是你知道其實它背後有許多爭議嗎?
而咖啡發酵液與麝香貓咖啡又有甚麼關係呢?

麝香貓咖啡

這次山羊玩咖啡要帶大家深入認識咖啡發酵液與麝香貓咖啡
而這,又是你不可不知的咖啡知識

麝香貓咖啡

麝香貓是一種喜歡生活在山地及熱帶雨林的貓科動物
然而生長在印尼的蘇門達臘、爪哇、峇里島、蘇拉威西島
等島嶼的椰子貓(一種野生麝香貓)
卻被發現以咖啡豆為主食

咖啡豆在椰子貓胃裡完成發酵後
蛋白質被破壞,產生短肽和更多的自由胺基酸
咖啡的苦澀味會降低
而由於咖啡豆不能被消化,會被排泄出來
經過清洗、烘培後就成了麝香貓咖啡

野生的麝香貓咖啡是全世界最昂貴的咖啡
1公斤原物料生豆達400美元,銷售商品每公斤達1000美元
若以10公克一杯的量計算
一杯麝香貓咖啡就要300塊台幣
根據美國新聞BBC採訪報導,撿拾野生麝香貓糞便製作的咖啡
在印度尼西亞的年產量僅500公斤
產量相當稀少

麝香貓咖啡的爭議

然而,隨著麝香貓咖啡的聲名大噪
背後的許多爭議逐漸浮現

因為純野生的麝香貓咖啡太少
因此在印尼興起許多麝香貓養殖場
他們強迫灌食麝香貓過量的咖啡豆
以增加產量
這讓動保人士大為不滿
認為根本就是虐待動物

咖啡發酵液

而咖啡發酵液又與麝香貓咖啡有甚麼關係呢?

咖啡發酵液是由台灣的屏東科技大學獨步全球所研發的
有鑑於野生的麝香貓咖啡產量少又太過昂貴
而養殖的麝香貓咖啡又有虐待動物的疑慮
屏東科技大學用生物科技開發出「咖啡發酵液」
模擬麝香貓的消化道環境
生產出與麝香貓咖啡香氣十分相近的咖啡

影片來源:自製發酵液 屏科大研發麝香貓咖啡 20150510 公視晚間

他們先將16種的發酵液
加入綠色尚未烘烤的生咖啡豆之中
接下來將生豆放入培養箱
在恆溫37度,氧氣只有5%的環境裡
發酵24小時後,才進行烘烤
原本普通的咖啡豆,經過這些流程
就會變成擁有40多種香氣的麝香貓咖啡

屏科大表示:
“屏科大用六年時間,從麝香貓排出來的咖啡豆裡,找到16種能增添咖啡香味的菌,因此透過人工培菌發酵,就能模擬麝香貓的消化過程,不必再圈養麝香貓、強迫餵食。"

 


 

相信您一定十分驚訝現代生物科技的發達程度
竟然可以讓麝香貓咖啡被咖啡發酵液取代
然而事實上由於咖啡發酵液的製程十分複雜
只能小規模的商業化
所以想要喝到完全不需要麝香貓的麝香貓咖啡
可能還要等等了

資料來源

 


 

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