世界咖啡豆巡禮(1)

POSTED BY   yolo
2015-12-03
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咖啡豆是一杯咖啡的靈魂
卻很少人知道自己所喝下的咖啡
到底是從哪裡來的
因此,山羊咖啡特別建構「世界咖啡豆巡禮系列文章」
希望您能從中品味咖啡的靈魂


這次要介紹肯亞馬賽與衣索比亞卡法兩支咖啡豆

一.肯亞咖啡豆

肯亞的咖啡豆主要生產於中部肯亞山附近的山區

kenya

肯亞政府大力支持當地的咖啡產業
尤其著力於精品咖啡
主要種植阿拉比卡種咖啡豆

在分級方面
肯亞的咖啡豆分級方式以大小為依據
最上等、顆粒最大的為AA等級
其次為A與B

肯亞咖啡豆帶有非洲一貫帶勁的果酸
酸味較重,入口時會刺激舌頭兩側
讓唾液大量分泌

讓有些人一試就上癮
除此之外,它更多了些厚實感
並擁有巧克力的苦甜味

肯亞馬賽咖啡豆

馬賽(Masai)地區則是位於肯亞首都奈洛比(Nairobi)的西南方
是肯亞境內相當著名的產區之一

此地所生產的咖啡豆
帶有明顯的花果與柑橘香氣
而一貫的酸味更挑逗著您的味覺神經

這支咖啡豆在烘焙上我們採用中焙
讓其酸度有適當的展現
並帶有些許的巧克力苦甜味

二.衣索比亞

衣索比亞地區在咖啡界有十分重要的意義
因為相傳咖啡的發源地就是衣索比亞
時至今日,衣索比亞依然是世界前三大咖啡生產國之一

衣索比亞以高品質的阿拉比卡咖啡豆聞名
酸度較非洲其他地區所生產的咖啡豆為低
口感較為溫和飽滿

衣索比亞所生產的咖啡豆之中
主要以三大產區較為著名
包括耶加雪夫、科契爾與卡法

衣索比亞卡法

卡法地區是衣索比亞西南方的一個省

這裡擁有較高的地勢
海拔在1700~1900公尺左右
生產出的咖啡豆
帶有明顯的桃李果酸與蜂蜜甘甜
冷卻後更帶有巧克力的苦甜


這支咖啡豆我們採用中淺焙烘焙
讓果酸更加明顯
但是又與蜂蜜的甜味互相交融
形成獨特的口感

 


 

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