專家才知道的四大咖啡果香!懂了你就是專家!

POSTED BY   yolo
2016-04-18
fruit-1131172_960_720

咖啡最迷人之處,正是千般萬樣的風味,每一次的品嘗都是味覺和嗅覺的一場精采饗宴,這次山羊咖啡將帶您體驗酸甜滋味的水果系咖啡。

 


 

為什麼有水果系咖啡?

提到咖啡,通常很難聯想到水果,但事實上,咖啡風味的表達方式常以水果的香氣與味道來描述。

 

 

咖啡酸味從哪來?尚未處理過的咖啡果實,本來就是一種水果,因此具有天然的果酸,例如:檸檬酸、蘋果酸。然而,並非所有的咖啡嚐起來都有酸味,因為品種、種植環境、處理法以及烘焙程度不同,使得酸味的強度有所差異。

大致上,以品種而言,阿拉比卡豆種相較於羅布斯塔豆種來得酸。同一支豆子,以種植環境來說,種植於高海拔地區與低海拔地區相比,在高海拔偏酸。烘焙方式則是中淺焙較重烘焙的豆子來的酸。

Goat Cafe@2016 Copyright

Coffee_berries

成熟的咖啡果實

Goat Cafe@2016 Copyright

由於在烘焙過程中,咖啡生豆會產生焦糖化反應及梅納反應,使咖啡內的醣類轉換成糖分,因此有了甜味,酸味也會隨之減少。然而焦糖化反應及梅納反應不是多多益善,因為在高溫的環境下,咖啡會碳化,就是造成苦味的來源之一,這也是為何中淺焙咖啡偏酸,中深焙咖啡偏苦的原因。

Goat Cafe@2016 Copyright

Candy

Goat Cafe@2016 Copyright

另外,咖啡生豆內的有機酸、醣類和蛋白質,在烘焙過程中經過一連串繁雜的化學變化,轉換為香氣。蘋果酸是咖啡水果香氣的重要來源之一,常見於其他蔬果,例如:葡萄、蘋果、柑橘等等。

Goat Cafe@2016 Copyright

Goat Cafe@2016 Copyright


Gat Cafe2016 Copyright

風味輪上的水果風味

自從1995年發明至今,風味輪一直是咖啡業界重要的資料之一,提供原本各自表述的咖啡業者,一個科學性的溝通管道。風味輪最內圈是味道的九大分類,再依細項分類延伸,共36種風味,其顏色依照對味道的直觀配色。

風味輪之中的水果風味,分為四種:莓果類(Berry)、乾果類(Dried fruit)、其他水果(Other fruit)、柑橘水果類(Citrus fruit)。

Goat Cafe@2016 Copyright

SCAA_FlavorWheel

風味輪-水果類

Goat Cafe@2016 Copyright

1.莓果類:黑莓(Blackberry)、小紅莓(Raspbeery)、藍莓(Blueberry)、草莓(Strawberry)

Goat Cafe@2016 Copyright

Goat Cafe@2016 Copyright

2.乾果類:葡萄乾(Raisin)、李子乾(Prune)

Goat Cafe@2016 Copyright

Goat Cafe@2016 Copyright

3.其他水果:椰子(Coconut)、櫻桃(Cherry)、石榴(Pomegranate)、鳳梨(Pineapple)、葡萄(Grape)、蘋果(Apple)、蜜桃(Peach)、梨(Pear)

Goat Cafe@2016 Copyright

Goat Cafe@2016 Copyright

4.柑橘水果類:葡萄柚(Grapefruit)、香橙(Orange)、檸檬(Lemon)、青檸(Lime)

Goat Cafe@2016 Copyright

Citrus_fruits.jpg

Goat Cafe@2016 Copyright

除了以上這些分類,您還有喝過其他水果風味的咖啡嗎?在台灣常見的哈密瓜、百香果,也常常出現在咖啡風味的描述中。

若咖啡的酸味表現的適當得宜,不但增加咖啡的豐富度,還有可能品嘗到酸甜震,也就是酸味和甜味互動的滋味,酸甜的口感交加,猶有一番風味。還沒品嘗過水果系咖啡的朋友,千萬不要因為對酸味有定見,而錯過美妙的咖啡滋味囉!

 


Goat Cfe@2016 Copyright

a柑橘banner-01-1560x500
a莓果banner-01-1560x500
a堅果banner-01-1560x500

精選商品

0

yolo

You may also like

不起眼的細粉,竟是破壞咖啡味道的原兇!
咖啡週報 11/21~11/27 金礦咖啡三年內上櫃、臺灣冠軍出爐、以時計費咖啡廳
歡慶粉專破萬讚,Top10熱門文章大匯集!
2016-11-25
咖啡新聞

發表迴響