到底什麼樣的咖啡豆才適合搭配牛奶?

POSTED BY   yolo
2016-05-02
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品味咖啡時,你總是喜歡加上牛奶提味嗎?飲用黑咖啡的過程中,適時地加入牛奶能讓口感更佳豐富。同時,也需要仰賴良好咖啡品質的相輔相成,才能擁有一杯如絲緞般滑順的咖啡歐蕾。

然而咖啡豆百百種,到底什麼樣的咖啡豆,才適合與牛奶搭配呢?

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Goat Cafe @ 2016 Copyright

 


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今日主角-咖啡歐蕾:咖啡與牛奶的完美結合

咖啡歐蕾的法語Café au lait,又被稱作昂列咖啡,即加入大量牛奶之意。法國人是咖啡歐蕾的愛好者,早餐時來一杯咖啡歐蕾,搭配麵包食用,就能迎接簡單而美好的早晨。

咖啡歐蕾的作法是同時倒入咖啡與熱牛奶,牛奶佔其超過一半的比例,咖啡的基底為黑咖啡,不管是手沖、愛樂壓、義式或法國壓等器具皆適用。

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Goat Cafe @ 2016 Copyright


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咖啡歐蕾新滋味

在眾多咖啡所呈現的風味當中,醇厚度(Body)厚重的咖啡非常適合拿來加上牛奶飲用。

醇厚度(Body)是咖啡在嘴裡的觸覺感覺。一杯咖啡能否有好的厚度,取決於醇厚度、黏稠度、質量等多種層次的綜合,其中最重要的是咖啡內油脂的含量,若油脂過多,會讓咖啡過於厚重、濃稠;反之若油脂過少,會讓人有在喝水的感覺。

若你還是覺得過於抽象,那你可以想像喝水和喝牛奶之間的差異。水是幾乎沒有厚度的,你只能感受到液體流入口中的感覺;但當飲用牛奶時,你會有一種厚實的感覺,這就是所謂的厚度。

當醇厚度較低的咖啡,遇上本身醇厚度較高的牛奶時,咖啡的風味很容易就會被牛奶掩蓋,由主角變成配角;反之,若是醇厚度較高的咖啡,遇上牛奶時,因為咖啡的醇厚度較牛奶高,因此味覺的主軸依然是咖啡,咖啡的特殊風味會被保留,且與牛奶滑柔的口感互相結合。

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那到底什麼樣的咖啡豆醇厚度較高呢?其中牽涉到了咖啡豆的品種,與烘焙深淺的複雜關聯,基本上很難有統一的衡量標準,只能透過實際飲用的口感來界定。

既然如此,熱愛咖啡搭配牛奶的你,到底要如何選擇咖啡豆呢?

不用擔心!我們已經為您精選出了4支醇厚度較高的咖啡豆,這4隻豆子在經由我們SCAE認證咖啡師的評估之後,是最適合與牛奶互相搭配的咖啡豆,不論咖啡豆或是掛耳包,都可以加入牛奶飲用。

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第一支:曼特寧G1

  • 咖啡特色:杉木香氣
  • 咖啡風味:巧克力調、莓果果酸
  • 產區:印尼
  • 焙度:中深焙

乾淨的杉木香氣,以及令人回味無窮的豐厚油脂。
苦後回甘的奶油巧克力香氣,微微呼應的莓果果酸。

 

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第三支:PWN黃金曼特寧

  • 咖啡特色:南洋香料風味
  • 咖啡風味:巧克力調、莓果果酸
  • 產區:印尼
  • 焙度:中焙

具有香草、蜂蜜與松露般的特殊香味。
濃郁的油脂感,伴隨苦甜巧克力以及焦糖甜味。

 

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第五支:曼巴特調

  • 產區:印尼、巴西
  • 焙度:中深焙

曼特寧的強烈香氣結合巴西的甘甜清香。
口感厚實平衡、滑順飽滿,加入牛奶調味芳香甘甜。

 

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第六支:義式精選-白山羊No.1

  • 烘焙度:中焙

柑橘味搭配黑巧克力的完美平衡
清爽的茶感遇上奶油焦糖的討喜風味

 

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