咖啡師的玩味筆記(4)——咖啡果實如何變成一杯咖啡?

POSTED BY   yolo
2015-10-13
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圖片來源:https://www.fivesenses.com.au/blog/2014/10/27/tiga-raja-a-natural-progression

咖啡果實從採收後,還需要經過哪些步驟才會變成一杯咖啡呢?

首先必須從採收的咖啡櫻桃(註一)在精製的的過程中,去除果肉及內果皮、統一大小、剃除劣質的咖啡生豆,篩選完成後會裝袋出口運往各消費國。

經由烘豆師針對不同產區生豆特性,選擇適當的烘焙手法,烘焙成我們所購買的咖啡熟豆,熟豆經過研磨成粉,透過各種沖煮器具煮出來的成品,就是我們飲用的咖啡。

咖啡櫻桃→精製(去殼選豆) →咖啡生豆→運往各國→烘焙成熟豆→研磨成粉→用各

式沖煮器具萃取→咖啡

 

註一:由於咖啡果實熟成後,顏色和形狀和櫻桃相似,所以一般會暱稱它為「咖啡櫻桃」(coffee cherry)。

 


 

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yolo

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咖啡新聞

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