咖啡豆是一種水果?

POSTED BY   yolo
2015-12-14
coffeetree

相信愛親手做咖啡的你,每次將咖啡豆放入磨豆機時,腦中一定都會有一個疑惑–咖啡豆到底是甚麼?除非自己有種咖啡,否則一般人很難能對此有清楚的定義。

而事實上,咖啡豆其實是一種水果!不過當你看著咖啡豆黑黑扁扁的外觀時,一定很難相信吧!

這次山羊咖啡要用最嚴謹的態度
帶大家探討這個最有趣的議題–咖啡豆到底是甚麼?


咖啡樹

首先,你要了解咖啡是甚麼
按照學界的定義,咖啡樹其實是一種灌木
有自己獨立的屬,稱為咖啡屬

beans-on-tree

咖啡樹

 

咖啡樹原產於非洲的衣索比亞
有60多種的變種,但真正能人工栽培製作咖啡的只有25種
其中包括著名的三大原生種:阿拉比卡、羅布斯塔、賴比瑞亞
而所有的變種都歸類於咖啡屬之中

相關文章:咖啡豆的三大原生種

 

咖啡樹

咖啡樹的科學分類

 

所以,咖啡樹就像很多其他的植物一樣
透過生長果實來傳宗接代
咖啡樹的果實,就叫做咖啡果實(Coffee Bean)
又因為其形狀和顏色與櫻桃相近,俗稱為咖啡櫻桃(Coffee Cherry)

 

Coffee_berries

 

按照我國食品衛生署的定義–
水果是指可以生食,多汁液,有酸味或甜味的果實,像蘋果、橙、葡萄、香蕉及檸檬等。

咖啡果實可以生食嗎?
是可以的,吃起來酸酸甜甜,而且很多汁
所以咖啡果實是屬於水果的一種

那咖啡豆是甚麼?

咖啡果實是水果,那咖啡豆又是甚麼呢?

咖啡豆其實就是咖啡果實裡面的種子

 

咖啡農採收咖啡後,會經過一道道的處理程序
將咖啡果實的外皮、果實與黏液去除
最後只剩下種子和種子外面包覆的銀皮

 

咖啡豆;銀皮

烘焙前還保有銀皮的咖啡豆

 

而銀皮會在烘豆時被去除
最後送到你手上的,就是黑黑皺皺、乾乾扁扁的咖啡豆


因此,精確來說,咖啡果實是一種水果
咖啡豆則是咖啡果實裡面的種子

 

相關文章:咖啡豆的分級
cherries_lined_up_showing_ripeness

 


 

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