咖啡豆的三大品種

POSTED BY   yolo
2016-02-26

咖啡豆,是一杯咖啡的靈魂與精隨,若是豆子用的不好,那就算有昂貴的機器、再專業的人員,也是做白工。今天山羊咖啡就要帶您來了解咖啡的靈魂—咖啡豆的三大原生種。

咖啡屬的植物有40多種,但真正能利用於商業用途的,卻只有三大品種—阿拉比卡種、羅布斯塔種與賴比瑞亞種。

阿拉比卡種(Arabica)

阿拉比卡種的原產地在衣索比亞高原,原先被當成藥物使用,在13世紀時形成烘焙的習慣,直到16世紀經由阿拉伯傳入歐洲,成為風靡整個歐洲大陸的飲品,接著跟隨歐洲殖民者的腳步,成為全世界最受歡迎的飲品之一。

目前阿拉比卡種佔全球市場流通的咖啡豆59%左右,由於具有優質的酸味與香味,是所有咖啡品種中最適合拿來直接飲用的,但對於咖啡樹最大的敵人—葉鏽病,卻沒有太大的抵禦能力。因此咖啡的各大出口國無不致力於防治葉鏽病的咖啡品種改良。

就外觀而言,阿拉比卡豆扁平而橢圓。


圖[1]阿拉比卡咖啡豆外觀。
圖片來源

羅布斯塔種(Robusta)

羅布斯塔種是在非洲剛果被發現的品種,對於葉鏽病有較大的抵禦能力,但是卻因為氣味過於強烈,因此很少有人拿來直接飲用。

通常只要在一杯咖啡中混入3~4%的羅布斯塔咖啡豆,整杯咖啡就會都是羅布斯塔咖啡的味道。有些人認為是香味,但大多數的人卻都無法忍受這種味道,甚至認為是一種霉味,且羅布斯塔較重的苦味也讓人無法領教。羅布斯塔咖啡豆的咖啡因含量幾乎是阿拉比卡種的兩倍。羅布斯塔豆的外觀較阿拉比卡豆更圓一些。 

羅布斯塔種同時也被稱為「工業咖啡」,因為只需一些些的羅布斯塔咖啡豆,就能沖煮出大量的咖啡液,能夠有效的節省成本。羅布斯塔種被大量種植於越南地區,而這些咖啡豆大多被賣給罐裝咖啡大廠。目前羅布斯塔種佔全球流通的咖啡豆約41%。

圖[2]羅布斯塔咖啡豆外觀。
圖片來源

 

圖[3]阿拉比卡與羅布斯塔咖啡豆外觀比較。 圖片來源

 

賴比瑞亞種(Liberica)

賴比瑞亞種主要產於西部非洲,對於環境有極高的適應力,但卻無法抵禦葉鏽病,風味又不及阿拉比卡種,因此只在包括利比亞、象牙海岸等西非國家國內流通交易,很難在國際市場上發現賴比瑞亞種的蹤跡。外觀為湯匙狀。

 

圖[3]賴比瑞亞咖啡豆外觀。圖片來源

經過一番簡單的介紹,喜愛咖啡的您是否對於香氣濃郁的咖啡,又多了解一點了呢?相信您現在應該可以輕鬆地分辨出阿拉比卡、羅布斯塔與賴比瑞亞咖啡豆的外觀與差異了吧!


 

參考資料:咖啡大全

 


 

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