左右為難!有機咖啡的認證與困頓

POSTED BY   yolo
2016-08-17
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繁忙的步調中,人們開始講求健康樂活,而「有機」漸漸成了現代人日常生活中的好選擇,有機食品更逐漸蔚為風潮。

透過這篇文章,山羊咖啡將帶您一起了解關於有機咖啡背後的故事。

Goat Cafe copyright@2016

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何謂有機咖啡?

「有機」二字常常是無農藥的象徵,廣義上被認定為「無毒害殘留」的栽種方式。此方式除了能維持自然生態環境的永續性外,更能保護農者免於藥劑的危害,提供消費者安全的食品來源,而「有機咖啡」便在此概念下誕生了。

有機咖啡又稱「良心咖啡」,指在種植及加工過程中不依賴化學藥劑,改以天然的方式栽培。

有機栽種的咖啡必須受到嚴格控管,除了無化學藥劑外,從環境的土壤、水質、空氣到種植、栽培、採收,每項都必須符合有機的條件,而要成為真正意義上的有機咖啡,有機認證也是要素之一。

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認證咖啡不等於有機咖啡?

「有機咖啡」是採取有機耕作的咖啡,而「認證咖啡」則是經過有公信力的單位所認證的咖啡。咖啡的認證相當多元,有機的認證只是此範疇下的一支,因此這兩者並不存在相等關係。

若咖啡採取有機方法栽種,成為有機咖啡,而此一有機咖啡又透過具公信力的單位認證後,才會成為「有機認證」咖啡。

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世界咖啡豆認證標章

世界上喝咖啡的人不計其數,相關業者也多如繁星。如何在多元的咖啡豆認證中,挑選出適合自己的更是一門學問。山羊咖啡整理出五種常見的認證,給愛喝咖啡的您!

Goat Coffee @ 2016 Copyright

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  1. 有機咖啡認證

有機咖啡認證

「天然」的選擇,喝咖啡的同時也能保護生態。

有機咖啡認證資格,由專業機構逐一檢驗,每年從土壤、水質、咖啡樹、烘焙過程到運送等,都是審查範圍,所有條件須符合天然無化學的標準,才能獲得認證。

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  1. 公平貿易認證The Fairtrade Marks

公平貿易認證; 咖啡

「尊重」生產者的辛勞,國際標準的社會責任認證。

可確保咖啡豆來自高品質的咖啡莊園,並且使咖啡農能獲得相對合理的價格,不受經濟波動影響。是一個介於咖啡農、咖啡業者、消費者三方互惠的認證。尤其是貧困的咖啡農,也能獲益於此認證,使其生活環境得以改善,兒童也能至學校學習。

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  1. 熱帶雨林保護認證Rainforest Alliance

熱帶雨林保護認證; 咖啡

「保護」雨林生態與考量經濟之間的平衡。

藉由改變使用土地的方法、商業行為、消費者行為,以保護生態系統,達到保存生物多樣性和地球生態永續發展。確保消費者購買到的商品是經過社會、經濟及生態的考量之下的產品。保護雨林的同時也保護咖啡豆的生產者,包括其生存環境、醫療設配及兒童義務教育等。

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  1. 好咖啡認證UTZ certified good inside

好咖啡認證

 

「關懷」之下,擁有品質與風味兼具的好咖啡保障。

「UTZ認證組織」提倡永續經營的概念。當咖啡經過環境、社會及經濟上的審核標準後,UTZ便會頒給此標章。此認證也建立了一套完整的追溯系統,消費者能透過它明白自己喝的咖啡從何生產、製造過程等,確保收益回饋給農民及產地,同時也關懷社會議題,如咖啡農的勞力剝削,使咖啡擁有專業美味的保障。

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  1. 遮蔭認證shade grown coffee

遮蔭認證; 咖啡

 

「回歸」自然的生長方式,尊重環境與地球共存。

傳統咖啡的種植是在樹蔭下與萬物共生,但在資本主義影響下,咖啡農為量產而砍掉林木,但咖啡樹曝曬在陽光下,容易招來蟲害,故須使用農藥,導致生態破壞,更造成鳥類失去原本的棲所。遮蔭認證意旨維持自然平衡,落實尊重生態的精神,讓咖啡豆的種植回歸最單純的自然。

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有機認證的爭議與困難

以有機肥料、廚餘、動物糞堆肥,取代化學用料的有機咖啡,對健康與生態都有很大益處。此栽種方式回歸古老的人工採收、遮蔭方法,選擇與大自然和諧共存。其產量不及商業栽培,卻必須比商業栽培多付出三倍人力,因此生產成本相對提高。

在較貧窮的生產國,咖啡農因負荷不了昂貴的化學藥劑,大多採行天然的有機栽培,可是有機認證過程曠日費時,規費又高昂,使許多小農難以申請認證。失去了國際機構有機認證的公信力,讓他們的產品在市場上出現許多疑慮。

而且部分消費者只在意「認證」,覺得認證的重要性大於產品本身的品質。這對沒有認證,但能栽植出優良咖啡豆的農夫來說,無疑是一大衝擊,也讓認證產生爭議,被認為只是一種行銷的手法。

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 而關於有機栽種的種種困難,在<But is it organic?>一書中,提到了以下三項:

  1. 取得認證:轉型有機耕作至少需耗時三年,同時也需付出規費以求審查,這對小農來說是個負擔,容易陷入資金危機。
  2. 濫用認證:濫用認證致使信任感微薄,收入所得無法支持有機栽種。
  3. 知識缺乏:有機的研究與推廣不如商業耕作。對不了解的農夫來說,只能選擇熟悉的模式。

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有機栽種; 咖啡

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消費者可以怎麼做?

面對認證的疑惑,除了生產者的栽種選擇之外,身為消費者的我們該如何挑選?

認證是經過專業機構的保證,讓大眾可以相信與評斷的一種參考方式。除此之外,也有許多可以判斷的管道,現今優良的咖啡豆通常都有充分的資訊顯示,只要購買前,多問、多想、多看看,像是產區、處理手法、烘豆方式、品種與風味等,不陷入迷思,清楚明白自我所需,便已足夠。

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參考資料:

But is it organic?

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