混豆實驗,調配你專屬的黃金比例!

POSTED BY   yolo
2016-08-23
配豆;混豆

您曾聽過曼巴咖啡嗎?它屬於混合咖啡的一種,是由兩支截然不同的豆子–曼特寧、巴西豆所組成。曼特寧厚實,巴西咖啡溫和,一苦一酸綜合,兩者相互輝映,締造亮眼絕配。

此篇文章就讓山羊咖啡告訴您,關於混豆的奇妙之處吧!

Goat Coffee @ 2016 Copyright

咖啡豆;咖啡

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單品豆、混合豆、義式豆有什麼不同

在介紹混豆之前,我們要先談談單品豆、混合豆還有義式豆到底有什麼差別?

這些「豆」到底又有什麼不一樣?一起來了解這三者的差異吧!

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  1. 單品豆

單品豆指的是單一品種的咖啡豆,通常來自特定國家、特定產區與莊園。

它能表現咖啡豆所蘊含的純粹,展現每支豆子生長環境與氣候的特色,擁有屬於地域性質特殊的風味。最適合以手沖沖泡,享用單品豆最原始的味道。

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  1. 混合豆

混合豆是指混合了來自不同產區的單品豆,為咖啡的味道增添變化,展現多元獨特的風味。混合豆的概念最初源自於歐洲,目的是為了讓咖啡能表現得更有深度且完整,達到單品豆無法接觸的領域。混合豆依所混種類與比例的不同,在排列組合的多樣性之下,等待人們發掘品嚐。

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  1. 義式豆

義式豆屬於混合豆底下的一支,通常使用兩種以上豆子混和。這樣的配方來自義大利人所追求的平衡味道,使混合的咖啡風味發揮到最大美味值,且通常以Espresso的方式沖煮。市面上的義式豆都屬於調配過後的混合豆。

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簡單了解這三個豆種之後,相信您一定很好奇,究竟混豆有什麼樣的好處,以及該如何調配混豆呢?讓山羊帶您繼續看下去!

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咖啡豆;混豆

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混豆的好處

混豆,簡單來說就是混合兩種以上不同的豆種。如上述所說的曼巴咖啡,便是結合曼特寧與巴西咖啡。混豆的目的在於截長補短,增進咖啡的風味,使口感層次更豐富,同時也能享受實驗的樂趣。

每種咖啡都有屬於自己獨特的氣味,無論是酸是苦還是甘甜,依咖啡本身不同而有所獨特之處,一次次精心調配,尋找最佳比例,成就一杯不輸給純粹單品的優質咖啡。

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混豆;配豆;調豆

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配豆三大原則

配豆顧名思義,就是調配豆子,將兩種以上不同的咖啡豆混合,或是同一種豆子選擇不同的烘焙度來做混豆。通常最理想的狀態是使用最少的豆種,創造最多的變化!

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原則1:設立混豆目標。想要偏酸、偏苦?還是風味均衡?

選擇調性相反的豆子,能使酸苦平衡;而相似的豆子,可以嘗試以一種單品豆作為基礎豆,額外增添不同的豆種當作香料調味,使口感更上一層。

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挑豆;選豆;混豆

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原則2:先混豆後烘豆?先烘豆再混豆?

每支豆子都有屬於自己的特性,包含水分含量、適合的處理方法與烘焙程度。所以先混豆後烘焙,或是烘豆完再混合,都可以獲得不一樣的感受與風味!

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烘豆;混豆

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原則3:沖煮、試喝,調整烘焙度或是配製比例。

最後的階段,可選擇咖啡研磨度的粗細來調整口感,並實驗適合的沖煮方式。在聞香與試喝後,感受整體口感是否和諧,若不滿意可繼續調整,達到心目中的黃金比例。

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沖煮;研磨度;試喝

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許多人熱愛混豆,混豆像一場調配比例的實驗,也像冒險充滿驚奇。如果您也對混豆充滿興趣,不妨嘗試製作專屬自己的咖啡風味吧,為日常生活增添不一樣的小確幸!

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實驗;調配;比例

 

山羊咖啡也有自己的混豆歐!有興趣的朋友可以參考看看。

1.曼巴特調咖啡豆

曼巴特調咖啡豆,由曼特寧的強烈香氣,結合巴西的甘甜清香,口感厚實平衡、滑順飽滿,加入牛奶調味芳香甘甜。除了熱帶水果的酸味與堅果杏仁的甜味之外,更帶有南洋香料與茶香的口感,兩者的風味相互均衡之下,創造出曼巴令人讚嘆不已的豐富口感。

焙度:中深焙
產地:巴西
口感:厚實、滑順

2.義式精選-白山羊NO.1 咖啡豆

義式精選白山羊是由山羊咖啡的專業咖啡師,所調配出來的高品質義式混豆,清新明亮柑橘味,搭配黑巧克力的完美平衡,清爽的茶感,遇上奶油焦糖的討喜風味。
焙度:中深焙
口感:平衡、滑順

 

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