2015十大最佳咖啡豆–咖啡評鑑

POSTED BY   yolo
2016-03-28
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您知道咖啡也能夠打分數嗎?杯測(cupping),是一種能夠檢視咖啡品質的把關程序。咖啡評鑑是全球最具有權威性的咖啡評鑑組織,除了能夠讓消費者有指標性地選擇更佳品質的咖啡,同時也讓雙邊資訊透明化,加速咖啡市場的流通。


 

何謂『咖啡評鑑』組織

咖啡評鑑(Coffee Review)為目前世界咖啡豆評鑑領導組織,由Kenneth Davids所創辦,成立於1997年。使用盲測(Blind Assessment)的方式進行專業的咖啡杯測,所謂盲測意旨杯測時,無法得知實際品項的來源與名稱,期望能夠以公正、客觀的角度,去評斷這支咖啡豆。

然而,和大部分杯測組織不同的是,咖啡評鑑是針對“咖啡烘焙"的技術評分,而非咖啡生豆本身的好壞。因此,就算咖啡豆普通,卻經過高超技巧的烘焙,仍然有可能在咖啡評鑑拿到高分。反之,就算是世界上最頂級的咖啡豆,只要烘焙時出了差錯,分數就可能不太好看。

Kenneth Davids,咖啡評鑑的創辦人

圖片來源

咖啡評鑑的評分項目,分為香氣(Aroma)、酸度(Acidity)、 醇厚(Body)、風味(Flavor)和餘韻(Aftertaste)等五項,每項依強度和質量由1到10分,最後與給予一個介於50-100分的總評價。 香氣,分為磨粉後的乾香與沖水後的濕香醇度為咖啡呈現的厚實度,餘韻為啜吸咖啡後留下來的味道。

以滿分為一百分的咖啡評鑑,非常類似葡萄酒百分制評分系統,95分以上表示Exceptional(極優異),94到90分為Outstanding (出色)等,目前咖啡評鑑出現的最高分為97分。

《咖啡評鑑》分數對應評價

 

 

2015年十大最佳咖啡豆

咖啡評鑑每年會排名出前三十名的咖啡豆濃縮用豆,濃縮用豆的評分則是多了「加奶表現」的評分項目。本次,山羊咖啡將為讀者介紹咖啡評鑑2015年當中的《十大最佳咖啡豆》

第一名/ JBC Coffee Roasters

Finca La Mula Panama Geisha(芬卡拉木拉 巴拿馬藝妓)

烘焙地點:威斯康辛州 麥迪遜
原產地: 巴拿馬西部 奇里基省
烘焙: 中焙
焦糖化指數:52/66
起始價格: $59.95/8 盎司
評鑑日期:2015年7月

  • 香氣:10
  • 酸度:9
  • 醇度:9
  • 風味:10
  • 餘韻:9

這支被評鑑為97分最高分的咖啡豆,是由咖啡專家Willem Boot在巴拿馬的穆拉農場所指導栽種,他採用了被稱為「藝妓」的罕見品種。

而這支豆子的烘焙商是JBC Coffee Roasters,成立於1994年,位於威斯康辛州的麥迪遜,是由強生兄弟所經營的咖啡烘焙家族事業,他們的願景“let the coffee lead the way”,即為希望透過採購和烘焙最好、最獨特的咖啡豆,回報種植良好品質咖啡豆的咖啡農。

在產地端與烘焙端的通力合作之下,這支來自良好產區、特殊品種且又經過精心烘焙的咖啡豆,一舉摘下2015世界最佳咖啡豆的美譽。

咖啡評鑑如此描述這支咖啡豆的風味:

外觀呈長狀豆型、擁有與眾不同的花香和巧克力口感,可說是世界上最獨特的咖啡之一。帶有非常好的甜感、多汁且風味複雜,有紫丁花、茉莉、桃子、杏子和玫瑰的香氣交雜其中。明亮卻低調的酸度,與一絲甜味閃爍於口中。口感有如絲緞滑潤、豐富,又有如甘露般的甜美。

 
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第二名/AHRIRE Roasting

Nekisse Red N2 Level 39(尼帝斯 日曬)

烘焙地點:中國雲南 普洱市
原產地: 衣索比亞 西達摩
烘焙: 中淺焙
焦糖化指數:63/74
起始價格:人名幣$235/125克
評鑑日期:2015年11月

  • 香氣:9
  • 酸度:9
  • 醇度:9
  • 風味:10
  • 餘韻:9

這支被評選為2015年第二名的咖啡豆,最特別之處是來自於中國,這個被認為還在發展中的咖啡市場。這支咖啡豆,是由中國曼老江咖啡的首席烘焙師「阿日熱」所烘焙。選用衣索比亞西達摩的Nekisse(尼帝思),音似Naked-say,所以又稱「真心話」,N2代表日曬處理法。

咖啡評鑑如此描述這支咖啡的風味:

擁有動人的豐富層次,風味表現生動、鮮明,帶有楊桃、麝香、奶油和黑巧克力的香氣。如詩詞般優雅、連貫的果酸,極為滑順的口感,富有悠長的後韻。

 

第三名/Dragonfly Coffee Roasters

Nicaragua Cafe Vidita Los Congos Pacamara Natural

(尼加拉瓜 洛斯剛果莊園 帕卡瑪拉 自然處理法)

烘焙地點:科羅拉多州 波德
原產地: 尼加拉瓜 新塞哥維亞省
烘焙: 淺烘焙
焦糖化指數:63/91
起始價格: $18.00/12 盎司
評鑑日期:2015年11月

  • 香氣:9
  • 酸度:9
  • 醇度:9
  • 風味:9
  • 餘韻:9
 
帕卡瑪拉(Pacamara)是象豆Maragogype 與帕卡Pacas的衍生品種。這支特別的咖啡豆挑選自古生種波旁豆,採乾燥、自然處理法,以果肉乾燥的方式取代剝除果的水洗法。洛斯剛果莊園成立於1997年,帶領帕卡瑪拉咖啡的生產有幾個世代之久。Dragonfly Coffee以蜻蜓命名,是科羅拉多州波德的小型烘豆商,出產高品質的咖啡豆。
咖啡評鑑如此描述這支咖啡的風味:
複雜、尖銳而多汁。擁有玫瑰花、可可碎豆、檸檬蜜糖和桑葚的香氣。甜感調性之外,更帶有輕柔而活潑的酸度,如絲絨般的滑順口感。尾韻表現深長且風味飽滿。
 

Dragonfly Coffee官網


2015最佳咖啡豆–第四名到第十名

以下為排名第四名到第十名的咖啡豆,受限於篇幅,僅放置簡歷,敬請見諒。

 

第四名/Klatch Coffee 分數:96

Kenya Gachatha AA(肯亞 嘎洽莎處理場)

 

官網

 

第五名/Paradise Roasters 分數:95

Ethiopia Suke Quto Organic(衣索比亞 古籍 薩克柯特,有機)

官網

 

第六名/Temple Coffee and Tea 分數:96

Panama Don Pepe Estate Geisha Single-Origin Espresso

(巴拿馬 唐珮珮莊園 藝妓 單一產區濃縮)

 

Temple_Coffee

官網

 

第七名/OQ Coffee Co. 分數:94

Rum-Barrel Conditioned Ethiopia Gelena Abaya(衣索比亞 吉倫納 阿巴雅)

 

官網

 

第八名/Simon Hsieh’s Aroma Roast Coffees 分數:95

Rwanda Silverback Espresso(盧安達濃縮)

 

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烘焙者謝博戎先生

圖片來源:http://topics.amcham.com.tw/2015/01/taipei-coffee-culture-rich-robust-and-satisfying/

第九名/Olympia Coffee Roasting 分數:95

Ethiopia Biloya Organic

官網

 

第十名/Willoughby’s Coffee & Tea 分數:95

Kenya AA Kigwandi Estate

官網


 

除了咖啡評鑑以外,其他知名的咖啡評分機構,有像是卓越杯(Cup of Excellence, COE)、或巴拿馬精品咖啡協會所舉辦的最佳巴拿馬(Best of Panama),甚至台灣也有國產咖啡豆評鑑。

為區分出咖啡品質的好壞,咖啡評鑑是一個相當具有可信度的標準,不少咖啡玩家趨之若鶩,亦是促使烘焙業者不斷精進的動力。當然,一杯咖啡不能夠以評測的分數全盤定論,咖啡師是否能夠將咖啡豆的風味沖煮出來,更是重要關鍵。

2015年咖啡評鑑第一名的JBC藝妓,一公克原價8塊台幣,而轉手的價格可能會更高,當真是奢華的享受,但依然被搶購一空。

不知道讀者您心目中的最佳咖啡豆,又是哪一支呢?

 


 

本篇文章部分翻譯自 Top 30 Coffees of 2015

 


 

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yolo

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0 comments

    1. goatcafe

      親愛的讀者您好:
      歡迎轉載我們的文章,但請加註來源。感謝您的閱讀,謝謝。

      山羊咖啡

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  4. Kiersten

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