藍山到底是甚麼山?

POSTED BY   Tai Yining
2016-09-11
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您知道藍山咖啡是來自於哪一座山嗎?為何藍山咖啡能夠風靡全球,甚至成為最高價的咖啡豆之一?

這次請讓山羊咖啡帶領您,揭開藍山群霧繚繞的神秘面紗。

Goat Cafe copyright @ 2016

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圖一

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藍山

藍山位於中南美洲西印度群島的島國–牙買加,是一個山群,橫跨牙買加的首都與安東尼奧港,主峰海拔高達2256公尺,是加勒比海地區最高的山群。它的氣候冷濕且降雨量高、土染肥沃,擁有良好的排水性質。得天獨厚的氣候,加上優異的土壤質地造就藍山咖啡的繁盛。

市面上販售的藍山精品咖啡,一磅的價格大多在1500元以上,是平常精品咖啡價格的2~3倍,而來自特殊莊園的藍山咖啡更可賣到3000~4000元一磅的價格,可以說是世界上最昂貴的產區之一。

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藍山咖啡歷史

18世紀時,咖啡開始在歐洲各國風行,但當時的產地均由阿拉伯世界掌握,因此歐洲各國君主都想種植咖啡自行謀利,以免除與阿拉伯商人的交易。

英國人於1670年,在西班牙手中搶下牙買加這塊殖民地,並於1728年時,由英國駐牙買加總督尼可拉斯爵士,將咖啡帶入了牙買加。英國人意外的發現,藍山地區得天獨厚的土壤與氣候,讓種植出來的咖啡帶有迷人香氣,英國人同時也將種植咖啡的技巧傳授給牙買加人。

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圖二

 

世界級的上等咖啡


您曾聽說過藍山咖啡是世界上最貴的咖啡嗎?若您想喝上一杯真正的藍山咖啡恐怕所費不貲,除了品質優良以外,數量十分稀少。市面上有許多商家利用混豆,試圖仿造藍山風味的咖啡,但都無法沖煮出原有的風味。

 

 

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圖三

 

全世界的咖啡豆種主要分為阿拉比卡(Arabica)、羅布斯塔(Robusta)和賴比里卡(Liberica)三種,藍山咖啡是屬於品質最佳的阿拉比卡品種,且當地的高海拔也造就了咖啡豆的品質不凡。

高山的氣候加長了咖啡的成熟期,日夜的溫差延緩了咖啡豆中澱粉轉糖的速率,咖啡的香、醇、甘都鎖在小小的咖啡豆中,等待中煮後香味四溢,這就是人們為之瘋狂的原因。

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圖四

藍山咖啡的特色

 

一、咖啡的味道

藍山咖啡最被人喜愛的特點是幽香清甜且少有苦澀味。果香味在入口時散開,隨後的可可堅果口感呈現甜味與回甘。

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二、八成銷售日本

在西元1969年,牙買加遭遇颶風的侵襲,產地遭到破壞,藍山咖啡的生產也陷入困境,此時日本的UCC咖啡提供援助,引入新穎的種植技術,包括生態工法,讓藍山在種植咖啡的同時,也能做到水土保持。

為了感謝日本企業的援助,1973年牙買加的咖啡農與日本簽訂了契約,將年產量8成的咖啡豆賣給日本市場,剩下的才販售於國際市場。因此過去幾十年,藍山咖啡成為了最昂貴和熱門的品種,80%的藍山咖啡進口到日本,其餘的銷售到世界各地,所以藍山咖啡總是供不應求。

 


富士山、日本
圖六

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三、檢定過的咖啡豆

藍山咖啡是一種受過檢定的咖啡,唯有經過牙買加咖啡產業局(the Coffee Industry Board)的鑑定,才能稱為藍山咖啡。所以純正的藍山咖啡非常罕見,在市場上奇貨可居,奠定了藍山咖啡成為咖啡市場的霸主地位。

 


 

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藍山咖啡在牙買加有將近300年的歷史,它們屹立在藍山的山頂上,在悠悠白雲與豐厚雨水中茁壯成長。當您啜著香濃的藍山咖啡,一股清新感,猶如一朵白雲從旁經過,不必遠赴千里,也能親口品嘗藍山風味。

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Tai Yining

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