一次在咖啡廳的偶然際遇,卻讓他成為了台灣烘豆魔人……

POSTED BY   yolo
2016-04-25
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 台灣的咖啡職人眾多,咖啡產業快速成長,同時,也孕育了不少的咖啡專業人才。他們用不同的方式表現出自我風格,以及對咖啡的熱愛。近年來,更少不了讓台灣躍上咖啡國際舞台的事蹟。這次我們將介紹咖啡評鑑的常勝軍–謝博戎的經歷,細嚼其精彩的咖啡故事。

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烘豆師、作家、咖啡貿易-謝博戎的咖啡之路

 謝博戎,台灣的咖啡職人,也有人稱他為台灣烘豆魔人,是烘豆師、也是作家,並從事咖啡生豆貿易的工作。或許比起他的本名,您可能聽過更為人所悉的稱號-Simon。

 然而,今日主角-謝博戎其實很許多人一樣,在大學畢業之前,並未深入了解咖啡的奧妙,純粹將"跑咖啡館、喝咖啡"這件事當作一種殺時間的休閒。然而在一次的偶然機遇下,看到咖啡店用貌似實驗器材的虹吸壺,沖煮出風味獨特的咖啡,驚覺咖啡裡隱含的豐富滋味,從此開啟他對咖啡探索與執著。

 

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鳳展商城-堅持品質、國際保證

 鳳展商城(Soaring Phoenix Trading Co.)是由謝博戎所創立的品牌,成立於2005年,位在桃園地區。其所烘焙的咖啡豆多次獲得咖啡評鑑(Coffee Review)的肯定,秉持著榮譽、信任、堅持三大精神,希望以中等價位給予顧客最佳的味覺體驗。

 除了在咖啡本質上力求精進,謝博戎在不同的面向也不斷推層出新,致力推廣並尋找咖啡的可能性。例如在2012年時,鳳展商城協助秘氏咖啡成立獨特實驗型咖啡館,也有與畫廊結合的案例-VG Cafe,呈現藝術與飲食的完美結合。除此之外,他更曾參與拍攝台灣咖啡原鄉產地記錄片,為台灣咖啡盡心盡力。

 

秘氏咖啡一隅

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 Phoenix Special Green Coffees(鳳凰特選咖啡生豆)則是由鳳展商行所精選的各國優異咖啡生豆品牌,講究品質,為顧客嚴格把關。2014年,曾展開Mini-Me 巡迴採訪店家計畫,拜訪使用出自公司的耶加雪菲Mini-Me這支豆子的自家烘焙咖啡店 。

 

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國際咖啡評鑑的好成績

 2015年,Simon Hsieh’s Aroma Roast Coffees的Rwanda “Silverback",在最具公信力的咖啡杯側組織之一–咖啡評鑑組織(Coffee Review),獲得95分的高分,名列去年咖啡評鑑最佳咖啡豆第八名的佳績。

 

 

 謝博戎在去年(2015)送往咖啡評鑑的咖啡豆,是盧安達"大金剛"濃縮(Rwanda Silverback Espresso)。Silverback為英文銀背大猩猩的意思,生長在中非的盧安達地區。盧安達當地這家咖啡廠商-Silverback Coffee,除了咖啡豆的買賣,更將利潤回饋於當地環境,致力於與政府共同保護大猩猩,並且協助建立在地學校。

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 然而,謝博戎在咖啡評鑑當中獲得的最高分數,是在2009年底,以衣索比亞 水洗處理 耶加雪菲 Koke G1 ,拿下97分的極高分數,成為當年咖啡評鑑的最高分。之後,謝博戎仍持續每年將自家烘豆,送至評鑑單位,皆保有謝博戎自家烘豆品牌的一定水準。

 

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(本圖僅為示意圖,非Simon所烘焙之咖啡豆。)

 


肆藝,精選零瑕疵咖啡豆

 2013年9月以前,謝博戎就已在《隨意窩》部落格耕耘撰寫咖啡文章,並且持續了六年之久。這個部落格就叫做肆藝(4-Arts Zero Defect Coffees),同時也販售手工挑選的精品咖啡豆,及分享不同的生豆適合的烘焙方式,走精緻烘焙高級豆路線。

 隨著網路和科技時代的快速變遷,在2013年從部落格轉移至臉書粉絲專頁。更在今年(2016),他們在粉絲專頁當中宣告,從「人工挑豆」到「機器人挑豆」,鳳凰商城將邁入「機器人挑豆」的時代。

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泰武咖啡-台灣有機咖啡故鄉

 另外謝博戎最為人津津樂道的故事,就是與台灣泰武咖啡的淵源。

 對於總是販售國外咖啡豆,無法讓台灣種植的咖啡豆,在國際發光發熱,常常讓謝博戎感到遺憾,他非常希望台灣的咖啡豆能站上國際舞台。

 而泰武位於台灣的南端-屏東,而台灣南部屬熱帶氣候,不少高山地區都有從事咖啡種植事業。早在2010年開始,謝博戎就持續關心屏東泰武咖啡的狀況,甚至每到產季皆會下鄉、上山尋訪咖啡園。從生長到烘焙的階段,無不投入親自了解,並給予當地咖啡農指導和協助。

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 最讓人感動的,是謝博戎幾乎是無償地投入其中,且將自己浸淫咖啡業數十載的功力,傾囊相授。更有甚者,他更願意以高價收購種植出的泰武咖啡,希望能盡一己之微薄之力,為台灣咖啡界貢獻一份心力。


謝博戎筆下的咖啡經-著作和譯作

 而謝博戎也是一位知名的咖啡作家,《菁萃咖啡始末》出版於2007年的相映文化,此作品是謝博戎自己的處女作。共分為七大章,前三章論選豆、杯測和萃取…等咖啡基本原理,後半則進階介紹沖煮方法,著重於手沖、虹吸和義式濃縮三大項,重視變因、細節等所造成的沖煮差異。對於剛踏入咖啡沖煮領域的讀者來說,是非常好的入門書籍。

 

謝博戎著作:《菁萃咖啡始末》

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 另外在2005年,謝博戎曾有譯作《咖啡自家烘焙全書》,作者為肯尼斯‧戴維茲(Kenneth Davids),著墨於咖啡烘焙和飲用的歷史,後段則是花式咖啡的做法,對於烘焙新手是極佳的必讀書目。最新譯作則是2016年出版的《世界咖啡地圖 World Atlas of Coffee》,清楚明瞭地將咖啡生長地劃分界線,亦對公平貿易、有機咖啡等話題加以論述。

謝博戎譯作:《咖啡自家烘焙全書》

 

 

謝博戎譯作:《世界咖啡地圖》

 

 小小的一個台灣,卻有許多人為了台灣咖啡界的未來,默默付出、打拼,而謝博戎更是其中的典範,不僅止於獨善其身,更願意傳授經驗、付出心力,台灣的咖啡界,因為有了他而更棒了。

 


 

相關連結與參考資料:

Simon Hsieh’s Aroma Roast Coffees | 鳳展商行(官方網站)

4-Arts Zero Defect Coffees(Facebook 粉絲專頁)

Phoenix Special Green Coffees (Facebook 粉絲專頁)

泰武咖啡知識網

 


 

相關文章:2015十大最佳咖啡豆–咖啡評鑑台灣咖啡的種植歷史

 


 

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