沖煮教學:手沖咖啡

手沖-6-1-注水

所需器材–

(1)手沖壺  (2)手沖咖啡濾杯
(3)咖啡壺  (4)磨豆機(手搖或電動)
(5)耗材:咖啡豆、濾紙
(6)輔助器材:豆匙、溫度計、電子秤
手沖

STEP.1 折濾紙

首先沿著縫線將濾紙摺好,以塑造出濾紙的形狀,接著將濾紙撐開置入濾杯。

STEP.2 潤濕濾紙

先以熱水潤濕濾紙,預熱濾杯與下壺。這除了能讓濾紙更服貼於濾杯,同時也能洗掉濾紙的味道。

STEP.3 倒粉整平

將磨好的咖啡粉,倒進濾杯,並輕拍濾杯,整平粉層,讓熱水能更加均勻地沖煮到所有咖啡粉。

STEP.4 確認水溫

倒掉壺底預熱的水,確認手沖壺水溫。溫度介於大約92-88間,依不同烘焙度有適合的溫度。

STEP.5 悶蒸

以輕柔的水量潤濕粉層,從中心往外畫圓一圈,倒入粉量約兩倍的熱水後停止注水,悶蒸約20-30秒。

STEP.6 注水

從粉層中心注水,以五十元硬幣為範圍,由內向外畫圈,再由外向內。維持穩定水柱和速率一致,切記勿注水至最外圈,並依情況判斷決定是否斷水。

STEP.7 完成

注意萃取時間以及下壺水位。沖煮至需求的量後,可移開濾杯。
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