沖煮教學:法國壓

法國壓-4-3-完成

所需器材–

(1)法式濾壓壺  (2)手沖壺
(3)耗材:咖啡粉、熱水
(4)輔助器材:計時器、溫度計、電子秤、攪拌棒
法式壓

STEP.1 注水溫壺,並倒入咖啡粉。

先將熱水倒入壺身,進行溫壺,可避免倒入熱水時溫差太大,然後倒入粗研磨的咖啡粉至壺中。

STEP.2 注水進行悶蒸

倒入咖啡粉兩倍重量的熱水後,輕柔地攪拌咖啡,進行約30秒的悶蒸。

STEP.3 加水後靜置三分半,均勻攪拌。

將熱水繼續加至適當的水位後,蓋上壺蓋靜置約三分鐘,避免浸泡過久造成咖啡苦澀。時間到後,均勻攪拌咖啡粉。

STEP.4 下壓靜置


接著蓋上過濾器,並將其緩慢下壓,切記,避免下壓過快導致咖啡粉從周圍跑出。完全壓到底後,靜置約30秒,讓咖啡粉沉澱。
沖煮法國壓的三大要點
  • 咖啡粉的研磨粗細:避免細粉通過濾網,建議使用粗研磨。
  • 水溫:約88~92度,視咖啡烘焙程度調整,淺焙提高溫度,深焙降低溫度。
  • 萃取時間:以3.5分鐘為基準,避免時間太久,造成過度萃取。
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